Salo är en mycket välsmakande och hälsosam produkt. Det äts i någon form: rått, stekt, kokt, ghee, rökt eller saltat. Dessutom kan de reserveras för framtida användning. Hur lagrar jag rökt bacon? Det finns många rekommendationer.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - ett kilo fett;
- - 30% saltlösning;
- - 50 gram gelatin;
- - röd malad paprika;
- - 130 gram salt.
Bruksanvisning
1
För att förbereda en 30% saltlösning, kombinera 50 gram gelatin och röd malad paprika med en liter vatten, blanda noggrant.
2
För att förbereda saltlösningen, kombinera en tesked granulerat socker, 130 gram salt, 0, 3 tesked matsaltpeter med en liter vatten.
3
Ta baconet med huden (tjockleken på huden ska vara minst 1, 5 centimeter), remsa den och doppa sedan saltlaken och håll baconen i den i flera timmar.
4
Ta sedan bort spisen från saltlösningen och lägg den i ett glas- eller emaljskål med huden nedåt.
5
Häll isterna med kall saltlösning, som du förberedde i förväg av vatten, salt, granulerat socker och nitrat.
6
Blötlägg fett i en kall saltlösning i minst åtta dagar på en sval plats, vars temperatur inte bör vara lägre än +4 grader C.
7
Efter åtta dagars åldrande, ta bort spisen och häll den över med kokande vatten.
8
Skapa en lösning för detta, kombinera och bland noggrant vatten, gelatin och röd paprika (efter smak) och doppa ister i denna heta (65 grader) lösning.
9
Håll baconet i minst en halvtimme i en lösning av gelatin, vatten och röd paprika, och ta sedan bort och torka så att glaset är överfuktigt.
10
Beredd med kallrökning (20-25 ° C) rök under dagen.
11
Lägg rökt bacon i påsarna och hänga det eller lägg i en trälåda med sågspån.
12
Håll rökt smult, oavsett metod för rökning, alltid i ett torrt, svalt och väl ventilerat rum vid en temperatur på +3 till +8 grader.
Var uppmärksam
Det rekommenderas inte att lagra rökt smult i rum med hög luftfuktighet, annars försämras rökt smult snabbt.
Användbara råd
Rökt ister kan också förvaras, liksom salt, detta förlorar inte smaken.