Mokrous i Ryssland kallas kommersiell fisk från storleken på torskliknande makrus. I väst är detta en rolig (med ett stort huvud, stora ögon och en triangulär kropp, starkt avsmalnande mot svansen), men mycket välsmakande fisk som finns under namnet Grenadier. Fördelarna med makroer inkluderar mjukt kött, rikt på protein, men som innehåller ett minimum av fett; kaviar lämplig för saltning och smak som lax och gourmetlever. Det finns bara ett minus - det är lätt att bli skadad av skalorna av macrorus, därför är det bättre att välja en hudlös filé.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Indisk stil Macrourus Filet
- med potatis och myntsås
- 750 g makrourusfilet;
- 1 ½ tesked salt;
- 1 ½ tesked malt kummin;
- 4 matskedar vegetabilisk olja;
- 1 lök
- finhackad;
- 6 färska curryblad;
- 1 tsk senapsfrön;
- 1 tesked slipat gurkmeja;
- 2 teskedar finhackad ingefära;
- 1 liten grön chili
- skalade och hackade;
- 350 g potatis skalade potatis.
- Minttsås med koriander
- ¼ koppar korianderblad;
- ¼ kopp myntablad;
- 1 vitlöksklyftan
- skivade;
- 1 tesked finhakad ingefära;
- 1 liten grön chili
- skalade och hackade;
- 2 teskedar vitt socker;
- ½ tesked salt;
- 100 ml naturlig yoghurt.
- Parmesan panerad makrourus
- 4 filéer av marurus
- cirka 200 g vardera;
- 1/2 kopp brödsmulor (från vita rullar);
- 1/4 kopp finhackade persiljublad;
- 1/3 kopp finrivet parmesanost;
- 1 tesked citronskal;
- 1 tesked olivolja;
- citronskivor för dekoration.
- Glaserad makrorusfilé
- Japansk stil
- 800 g makrorusfilé;
- 1/3 kopp skull eller torr sherry;
- 1/3 kopp japansk kockvin Mirin;
- 1/3 kopp lätt misopasta;
- 3 tsk ljusbrunt socker;
- 2 matskedar sojasås;
- 2 msk hackade gräslök.
Bruksanvisning
1
Makrourusfilé i indisk stil med potatis- och myntsås
Börja laga denna maträtt med såsen. Lägg koriander- och myntablad, vitlök, ingefära, peppar, salt och socker i en mixerskål. Pyuriruyte. Börja tillsätta yoghurt för att göra hela massan till en homogen pasta. Blanda den återstående yoghurten med den resulterande pasta i en liten skål. Täck eller klistra filmen och placera såsen i kylen för att infusera.
2
Skär fileten i delar. Strö på salt och kumminfrön.
3
Värm två matskedar olja i en kastrull på medelhög värme, lägg hackade lökar, curryblad, senapsfrön, gurkmeja och salt. Passer tills löken är gyllene. Tillsätt ingefära, chili och hackade potatis. Stek tills en lätt skorpa bildas på potatisen. Ta bort pannan från kaminen, lägg innehållet i en djup tallrik eller fat och täck, håll varmen.
4
Värm den återstående oljan i en stekpanna och stek filéerna. Stek varje sida i 2-3 minuter.
Lägg fisken på potatisen, häll såsen. Servera återstående sås separat.
5
Parmesan panerad makrourus
Värm ugnen till 200 grader.
6
Lägg torkade brödsmulor, hackad persilja, parmesan, citronskal, salt och peppar i en skål. Blanda försiktigt och häll olivolja. Det bör finnas tillräckligt med olja så att alla smulorna är mättade med den.
7
Täck bakplåten med bakpapper och lägg fileten på den med sidan där huden var nedåt. Lägg ost blöt i smör på varje filé. Håll blandningen mot fisken med kraft.
8
Sätt bakplåten i ugnen och grädda i cirka 15 minuter, tills smulorna är guldpläterade och fileten blir vit och tät. Servera med citronkilar.
9
Japansk stil glasad makrorusfilé
Kombinera i en djup skål alla ingredienser utom fiskfilé och gräslök. Tillsätt makro, lock och kyl i 3–5 timmar.
10
Förvärm grillen. Ta bort fisken från kylen, ta bort från marinaden och grilla varje bett i cirka 5 minuter.
Värm den återstående marinaden i en kastrull tills den är torr.
Servera fileten, täck den med marinad och strö över gräslök.