Det är ingen slump att ribébiffen kallas "valet av slaktare." På grund av fettlagren blir detta mjuka kött efter tillagning särskilt mjukt och aromatiskt med en rik, rik smak.
Välj ditt recept
Var kommer ribébiffen ifrån?
Namnet ribeye biff kommer från två engelska ord - ribben och ögat. För att få detta avlånga köttstycke med känsliga fettlager bryter slaktarna kanterna på nötkroppen och skär ett långt köttstycke, i tvärsnitt som liknar ögat. Ett tunt lager fett ligger inte bara ovanpå biffen, utan genomsyrar det också från insidan. Smältning under värmebehandling gör köttet särskilt mjukt och ger det en smidig konsistens. Dessutom är det fetter som maximerar smaken och aromen.
När du köper en ribébiff ska du vara uppmärksam på att köttet är mättat i skarlakansfärg, med ispetsat fett under hela snittet.
Hur man lagar ribe-biff
Rib eye biff är perfekt för snabb värmebehandling - grilla, steka i en varm panna. Långvarig värmebehandling får fettet att läcka ut ur köttet och det blir torrt och styvt. Vissa kockar föredrar att pickle ribeye biff före matlagning, andra tror att för detta stycke, även krydda uppsättningen bör vara minimal - bara salt och peppar. I dyra stekrestauranger utsätts ribeye ofta för ytterligare utbildning som kallas torr åldrande. Snittet lämnas i flera dagar utomhus i ett svalt rum och en del av fuktet från köttet avdunstar, medan de återstående juicerna blir tjockare och rikare. De väderbitna bitarna från ytan på köttet skärs och kastas, så att biffen blir något mindre och ännu dyrare.
För att få biffar från snittet hackas ribeye i bitar om cirka 2 centimeter tjocka.