Traditionell italiensk gnocchi är mycket populär som en fristående maträtt och som en sidamat. De är lätta att förbereda, men ger samtidigt mycket utrymme för fantasi, så att du kan experimentera och lägga till olika ingredienser.
Välj ditt recept
Gnocchi är små ovala dumplings gjorda av potatis, mjöl, gryn, keso, ricotta, spenat, pumpa och till och med brödsmulor. Deras historia har sitt ursprung i Romerrikets tider och man tror att gnocchi är prototypen för de flesta dumplingsorter som är vanliga i Europa: Tyskland, Frankrike, Tjeckien, Polen, Kroatien. I Rom serverades gnocchi på torsdagar på fredagen fastan. Och i Verona är en av huvudkaraktärerna i karnevalet tillägnad dem - Papa Gnocco, semestern kung, som håller i en hand en förgylld gaffel med potatis klimpar. Ättlingar till italienarna som en gång emigrerade till Argentina, Brasilien och Uruguay äter säkert gnocchi den 29: e varje månad: det finns en övertygelse om att detta fungerar som en garanti för rikedom och välstånd i familjen. I olika regioner i Italien tillagas denna maträtt enligt deras recept med en mängd olika tillsatser: ost, örter, grönsaker, bär etc. Gnocchi är också tillverkad av flerfärgad, inklusive tomatpuré, morotpuré, persilja och basilika. En kombination med traditionella italienska såser (pesto, handelsvind, arrabbiata, etc.) skapar ovanliga kompositioner, en palett med smak och arom. Potatisnockor betraktas som klassiska. För att förbereda dem måste du koka i uniformerna eller baka 500 g potatis i ugnen, skala och knåda eller gnida genom en sikt. Sedan bör massan blandas med ägget, saltet och tillsätt gradvis 100 g mjöl, knåda en mjuk men ganska tät deg. I slutet av knådningen bör du få en elastisk boll som inte fastnar i dina händer. Därefter måste du rulla korv med en diameter på 2 cm från degen, skära i små bitar, ge varje avlång form och tryck något ned med en gaffel för att göra spår. I Italien bildas gnocchi med hjälp av en speciell platta med en korrugerad yta. Potatis klimpar ska kokas i kokande saltat vatten i 2-3 minuter: de är redo så snart de dyker upp. Servera gnocchi helst på uppvärmda tallrikar med gräddfil, smör, riven ost och sås efter smak.