En mängd kryddor, örter och såser ger thailändska rätter en nationell smak. De representeras vanligtvis av sockerrör eller ananas, citron och citronsorghum, galangal, chili, soja, ostron och fisksås.
Välj ditt recept
Fisksås. Den är beredd av liten eller skadad färsk fisk, som saltas och åldras i fat i ungefär ett år. Den resulterande vätskan filtreras och insisteras under ytterligare en månad - det är såsen. 1 matsked fisksås kan ersättas med 2 matskedar sojasås och 1 tsk hackade ansjovis.
Ostronsås. Denna mörkbruna krydda är gjord av ostronkött eller ett extrakt erhållet från pressade ostron. Produkten innehåller också stärkelse, vatten och socker. Alla ingredienser kokas i en kastrull tills de förtjockas. Ostronsås kan ersättas med fisksås.
Citronsorghum. Det används allmänt som smaksättning både i färsk och i torkad form. Det har en uttalad citrusaroma. Lämplig för soppor och curry, går bra med fjäderfä, fisk och skaldjur. Vid matlagning kan citronsorghum ersättas med citronbalsam eller limeskal.
Galangal. En släkting till ingefära, den har en citrusarom och en kryddig kryddig smak. Vid matlagning kan den ersättas med ingefära.
Kafir kalk. Citrus med en mörk knölskal. I matlagning används ofta blad som kan ersättas med citron eller limeskal.