Skaldjurspecialiteter kräver inte komplicerad förberedelse. Det viktigaste är att inte överdriva det i eld och inte överdriva det med kryddor som täpper till den delikata smaken. Kylda eller nyfrysta langoustiner går bra med örter, olja och citron; stora kräftdjur förberedas bäst i en stekpanna, grill eller i ugnen.
Välj ditt recept
Langoustines: fördelar och funktioner med beredningen
Langoustines är företrädare för kräftdjursfamiljen. Utåt skiljer de sig inte mycket från stora räkor, men experter anser att langoustiner är en slags hummer. Dessa kräftdjur har saftigt och mjukt kött med en igenkänd söt smak, relativt mjukt skal och små klor. Att laga mat och snida av dessa kräftdjur är lättare än stora kungliga hummer, och det finns bekvämare langoustines.
Produkten betraktas som kost, dess näringsvärde är hög, skaldjurskött är rikt på protein, fosfor, magnesium och jod. Det absorberas lätt och orsakar sällan allergier. Kaloriinnehållet i marina delikatesser är måttligt, i 100 g langoustinkött cirka 110 kcal.
Det finns många sätt att laga kräftdjur. De stekas och stuvas i en stekpanna, bakas på grillen eller grillen, kokas i ugnen, dubbelpanna eller långsam spis. För att hålla köttet saftigare och inte bli tufft är det viktigt att inte exponera det för eld. Kryddiga örter, gräddsåsar, citron- eller limesaft hjälper till att betona produktens känsliga smak. Peppar och salt tillsätts i minimala mängder. Langoustines tillagas inte för framtiden, de ska ätas omedelbart efter stekning, i varm eller varm form.
Langoustines i en stekpanna: steg för steg matlagning
För matlagning är både färska och frysta hummer lämpliga. Citron kan ersättas med kalk: smaken blir ännu mer känslig. Andelen kryddor justeras efter smak.
ingredienser:
- 4 stora langoustiner (helst av samma storlek);
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 citron
- salt;
- raffinerad matolja för stekning;
- slipad svartpeppar;
- en blandning av örter.
Frysta langoustines bör placeras i förväg i kylskåpets nedre fack. Snabbt avfrostning i mikrovågsugn eller varmt vatten är kontraindicerat: köttet blir torrt och smaklöst.
Ta bort insidan och lämna skalet: det kommer att bevara hummerens saftighet. Skölj skaldjur, torka med en pappershandduk. I en tjockväggad gjutjärnspanna, värm raffinerad vegetabilisk olja, skala vitlök, skär i tunna skivor och stek i en panna tills den är gyllene.
Salt, strö med nymalet peppar och örter. Stek i varm vitlöksolja på båda sidor, vänd med en trä- eller silikonspatel. På varje sida stekes slaktkroppen i högst 2 minuter, annars torkar det mjuka köttet ut.
När langoustines är täckt med en läcker gyllene skorpa, lägg till tunna citronskivor tillsammans med huden i pannan. Häll ungefär en fjärdedel kopp varmt kokt vatten och koka upp det. Stäng av ugnen, täck pannan och lämna fisk och skaldjur i 5 minuter, så att de ångas väl och mättas med citronarom. Sätt langoustines på en skål eller i separata uppvärmda tallrikar, komplettera varje portion med grön sallad. Sås och torkat vitt bröd serveras separat.
Grillad skaldjur: steg för steg recept
Ett enkelt och välsmakande alternativ för picknickälskare. Grillade langoustines får en karakteristisk arom och skarp, det är bättre att servera dem med vitlök eller krämig sås. Ett bra ackompanjemang är kylt rosvin eller vanligt lättöl.
ingredienser:
- 500 g kylda langoustiner;
- 3 msk. l. färskpressad citronsaft;
- chilipeppar efter smak;
- salt;
- 1, 5 msk. l. flytande honung;
- torra kryddig örter.
Rengör blötdjurarna noggrant genom att ta bort innesluten, halsen och huvudet. Det är viktigt att se till att alla tarmar rengörs, annars blir köttet bittert. Skölj slaktkropparna under rinnande vatten, torka med en pappershandduk.
Förbered marinaden genom att blanda flytande honung, färskpressad citronsaft, finhakad chilipeppar, slipad svartpeppar, örter. Lägg i den resulterande blandningen av beredda hummer, låt stå i 60-90 minuter. För enhetlig distribution av marinaden vänder fisk och skaldjur periodiskt.
Stränga slaktkroppar på spett och grill. Stora langoustines stekas direkt på grillen, men det finns alltid en risk att en gourmetprodukt kommer att falla genom stängerna och blir hopplöst bortskämd.
För att blötdjurna ska vara väl kokta men inte torkade ut och inte brända är det viktigt att hålla en måttlig temperatur och inte i något fall laga skaldjur i öppen eld. Ett litet trick från kocken: förberedda sprutor kan läggas ut på en foliebit och bara sedan placeras på ett trådhylla. Delikatessen är klar om cirka 4 minuter, exakt tid beror på hummerens storlek. Klar kött får en vacker ljus orange färg. Servera varm skaldjur innan du äter, de vattnas med nypressad citron eller limejuice.
Langoustines i smör: enkel och original
Smör lägger till kalorier i skålen, men smaken av skaldjur kommer att vara särskilt känslig. Intressanta smaknyanser ger röd paprika. Servera langoustines måste vara varm, lite strö med nypressad citronsaft.
ingredienser:
- 400 g frysta langoustiner;
- 50 g smör;
- 50 ml varmt vatten;
- 0, 25 tsk malt torkad vitlök;
- 0, 5 l torkad paprika;
- 2 nypor röd paprika;
- salt;
- nymalet svartpeppar;
- färsk citron eller lime;
- lite persilja.
Avfrostning av fisk och skaldjur i kylskåpets nedre utrymme, ta bort fasorna, huvuden, skalen. Skölj slaktkropparna ordentligt så att det efter kokningen inte finns någon bitter eftersmak. Blanda torra kryddor i en skål, tillsätt färskpressad citron eller limesaft.
Värm upp smöret i en djup stekpanna, lägg langoustines och stek i 2-3 minuter på varje sida. Köttet bör bli orange. Sprid en blandning av kryddor och citrussaft ovanpå slaktkropparna, jämn med en sked. Häll kokande vatten, täck pannan och låt allt sjuda i 3 minuter. Stäng av kaminen och låt sprickorna svettas i pannan i ytterligare 5 minuter. Under denna tid är den marina delikatessen mättad med juice.
Ordna den färdiga skålen på uppvärmda tallrikar och servera genast. Strö över varje portion med färskpressad citronsaft före måltiderna, tillsätt eventuellt lite svartpeppar. Pynt med färska persiljasidor.