Konserverade tomater är en stor aptitretare, som också kan användas som ett komplement till huvudrätter. Tomater i sin egen juice bevarar grönsakens smakegenskaper så mycket som möjligt, och beredningar med tillsats av vinäger skiljer sig åt lång hållbarhet.
Välj ditt recept
Skörden för vintern från tomater är en av de mest populära typerna av bevarande. Det finns många sätt att spara en produkt. Inlagda, saltade tomater, tomater i sin egen juice har utmärkt smak. De kan stängas i burkar både separat och som en del av blandade grönsaker eller lecho.
Tomater i sin egen juice
Steriliseringsrecept
I sin egen juice är tomater inte bara välsmakande utan också hälsosamma. De har inte ett överskott av salt eller vinäger som konserveringsmedel, så arbetsstycket är lämpligt även för barnmat. För att förbereda sådana ämnen behöver du:
- små mogna tomater (helst ovala eller till och med körsbär) - 1, 5 kg;
- köttiga övermogna tomater - 1, 8 kg;
- 2 msk. l grovt salt;
- 3 msk. matskedar socker;
- 3 blad av lagrar;
- 3 kryddnejlika kryddnejlika
- 6 ärter med svarta och doftande paprika;
- lite vinäger 9%.
De listade ingredienserna räcker för 3 liters burkar. Du kan använda andra behållare, men den totala volymen ska vara densamma. Så att alla tomater passar i burkar, måste de packas tätt. Det är inte nödvändigt att sterilisera behållaren, eftersom redan fyllda burkar kommer att genomgå sterilisering.
Tvätta små tomater och sticka stjälken med en gaffel. Detta är nödvändigt så att skalet inte spricker och tomaterna behåller sin integritet. Ordna burkarna med kryddor. Du kan minska antalet eller omvänt lägga till. Det beror på smakpreferenser.
För att förbereda såsen måste du göra skär med en vass kniv på botten av de övermogna stora tomaterna och häll över kokande vatten. Detta gör det enkelt och enkelt att skala. Skalade skalade tomater med en mixer. Häll socker och salt i potatismos och blanda väl. Vinäger i detta recept kan läggas till efter smak, om du vill ge arbetsstycket kryddighet, men du kan vägra det. Häll tomatburkar med den resulterande såsen.
Häll tillräckligt med vatten i pannan tillräckligt bred och lägg en handduk på botten, slå på spisen. Vatten ska täcka behållare som är två tredjedelar höga. Lägg burkar på en handduk. Sterilisera arbetsstycket i 15 minuter. För närvarande kan lock behandlas. För att göra detta, doppa dem bara i kokande vatten i 1 minut. Det är bättre att använda skruvar i metall.
Stäng av ugnen och skruva på de sterila locken på varje burk. Dra burkarna mycket försiktigt från pannan och lägg dem på en plan yta med locket nedåt och dra sedan in något varmt. En varm filt kommer att göra. Du kan ta bort burkarna i källaren eller på en sval mörk plats när innehållet svalnar. Omslaget gör att du bättre kan sterilisera tomater i sin egen juice, så försumma inte detta steg.
Innan du sätter heta burkar på ytan bör du se till att det inte är kallt. Detta kan orsaka sprickor i glaset. Banker måste läggas ut på träunderlägg.
Recept utan sterilisering med tomatpuré
Tomater i sin egen juice kan också tillagas med tillsats av färdig tomatsaft. Detta förenklar uppgiften kraftigt, eftersom du inte behöver slipa tomaterna med en mixer. Genom att försterilisera burkar och tillsätta vinäger kan du vägra att sterilisera fyllda burkar. För att förbereda arbetsstycket behöver du:
- små mogna tomater (bättre än en oval form och ungefär samma storlek) - 1, 5 kg;
- 150 g tomatpuré (du kan använda ketchup);
- 2 l vatten;
- 3 msk. matskedar socker;
- 1 msk. 1 salt;
- vissa kryddor (kryddnejlikor, laurblad);
- 6 ärter med svarta och doftande paprika;
- 100 ml vinäger 9%.
Sterilisera bankerna. Du kan ånga dem. För att göra detta, sätter varje burk i sin tur på en speciell stativ över kokande vatten och steriliseringstiden bör inte vara mindre än 3-5 minuter. Det är bekvämt att steka glasbehållare i ugnen. För att göra detta räcker det att sätta rena burkar på gallret och slå på ugnen först vid 50 ° C, och höja sedan gradvis till 100 ° C och håll i 10 minuter. Ta försiktigt bort behållaren från ugnen och lägg den på ett träställ, fyll på med tomater. Klipp först botten av grönsakerna med en vass kniv och genomträng med en gaffel bakifrån.
För att förbereda fyllningen, späd tomatomaten i vatten, tillsätt kryddor, salt och socker, koka blandningen i 10 minuter. Det är viktigt att smaka på juicen. Det ska inte vara för salt eller söt och kryddor bör också läggas till med mått och efter din smak. Vid behov kan mängden salt och socker minskas. Ketchup kan användas istället för tomatpuré, men mängden vatten i detta fall måste minskas. När du använder tomatjuice behöver du inte lägga till vatten alls.
Burkar med tomater lagda först häll kokande vatten till toppen, täck och töm efter 10 minuter. Det är bekvämt att göra detta med ett speciellt lock med hål. Tillsätt vinäger till kokande tomatsaft, blanda, stäng omedelbart av ugnen och häll saften i burkar. Skruva in behållaren med sterila lock och linda in den tills den svalnar helt, varefter du kan ta bort dem på en mörk, sval plats.
Inlagda tomater
Inlagda tomater är en stor aptitretare eller komplement till huvudrätter. För att förbereda arbetsstycket du behöver:
- mogna tomater (hur mycket kommer att gå i en 3-liters burk);
- 3 stora paprika (bättre än olika färger);
- 1, 2 l vatten;
- 1 msk. l grovt salt;
- 3 msk. matskedar socker;
- 3 blad av lagrar;
- 1 vitlöksklyftan;
- flera dillparaplyer;
- en bit pepparrotrot eller ett blad med pepparrot;
- 3 kryddnejlika kryddnejlika
- 4-6 ärtor av svarta och doftande paprika;
- 2, 5 msk. l vinäger 9%.
Sterilisera burken, lägg den på en trästativ eller skärbräda, lägg i den skalade pepparrotsroten (eller pepparrotblad), laurblad, kryddor, doftande dillparaplyer, skalad vitlöksklyftan.
Tvätta tomaterna väl, sticka dem med en gaffel och lägg dem i en burk med kryddor. Peppar, ta bort insidan av frön, skär i remsor och lägg i en burk. Det är bättre att fördela remsorna i hela volymen, men närmare sidorna på glasbehållarna, så att arbetsstycket inte bara är smakligt utan också ser aptitretande ut. Häll kokande vatten och tappa ur vattnet efter 10 minuter, häll sedan en ny portion kokande vatten i 10 minuter och töm.
Häll vatten i pannan för att förbereda saltlaken, tillsätt socker och salt, koka. Tillsätt vinäger till lösningen omedelbart innan den hälls i burkar, eftersom den förångas när den kokas. Häll burken med saltlake till toppen och rulla upp den med ett sterilt lock, dra sedan in den i 12 timmar och lägg den på ett svalt ställe.
Saltade tomater
Mycket välsmakande tomater erhålls genom saltning utan tillsats av vinäger. För att förbereda saltade tomater i burkar måste du:
- täta tomater, inte övermassa (hur mycket kommer att gå i en 3-liters burk);
- halv varm peppar;
- 1, 2 l vatten;
- 1, 5 msk. l grovt salt;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1 laurblad;
- 2 vitlöksklyftor;
- pepparrotblad;
- en skiva persiljrot;
- små morötter;
- 4-6 ärter med svarta och doftande paprika.
Tomater för en sådan skörd är bättre att välja en liten storlek och något omogna, täta. Tvätta grönsakerna väl och genomträng med en gaffel från motsatta sidor.
Lägg en bit persiljrot, ett lagerblad, vitlöksklyftor, skuren i hälften, i en steriliserad burk. Skala morötter och skär i ringar, lägg i en burk. Du kan klippa den med chips för att göra arbetsstycket mer original. Lägg de förberedda tomaterna i en burk och tampa ordentligt. Lägg i en burk ett ark pepparrot, en halv varm peppar. Alla grönsaker bör tvättas väl innan de läggs, eftersom skörden inte kräver sterilisering. Häll kokande vatten i burken i 10 minuter till toppen och töm sedan och upprepa proceduren igen.
Häll vatten i pannan, tillsätt socker och salt, peppar med ärtor, koka. Häll en burk tomater med en pickle och rulla upp den med ett sterilt metalllock, linda in den och ta bort den efter en kylning.
Saltade tomater får en kryddig smak när en nypa kanel läggs till saltlaken. Mängden socker i detta fall kan ökas något.
Tomatsallad med vegetabilisk olja
Blandade tomater, lök och paprika - en av de mest utsökta förberedelserna. För att förbereda det behöver du:
- köttiga, mogna tomater - 1, 5 kg;
- söt grön eller gul paprika - 1 kg;
- 1, 2 l vatten;
- 1, 5 msk. l grovt salt;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1 laurblad;
- 3 lökar är stora;
- 50 ml vegetabilisk olja av god kvalitet;
- lite peppar kryddor och svart.
Sätt mogna tomater i steriliserade burkar, skär i 4-6 delar. Hårda stjälkar måste först tas bort. I paprika, skär kärnorna med frön, skär försiktigt varje grönsak i stora remsor och lägg i burkar.
Skala lökarna från skalet och skär i mycket stora ringar. Lägg dem till burkar. Lägg i varje burk ett lagerblad, några ärtor peppar. Häll kokande vatten över burkarna till toppen, täck tätt och töm efter 5-10 minuter.
Förbered saltlösningen genom att tillsätta salt, socker i vattnet och häll sedan den kokande lösningen av burken. Förvärm vegetabilisk olja i en kastrull, koka upp den. Oljan ska vitna något. Tillsätt 2 msk kokande olja över saltlösning till varje burk och rulla upp med sterila lock. Oljan skyddar arbetsstycket från förstörelse och ger det en unik smak.