Både syltade och saltade svampar är underbara - varje art är annorlunda. Du kan skörda svampar på vintern, till och med bara steka dem. Kännare tror att bara ett sådant ämne kan bevara den verkliga smaken av skogspresenter. Även i en tid då de bara värmde upp i en kastrull var det en känsla av att svamparna plockades nyligen - deras doft är så ljust.
Välj ditt recept
Du kan ta svampar för stekning, de behöver inte vara av samma typ, även en blandning är lämplig. För ett kilo svamp behöver du 400 g smör - smör eller grönsaker. Om det finns animaliskt fett kan du använda det. Förbered fortfarande saltet - 2-3 msk.
Blötlägg svamparna i en och en halv till två timmar i saltvatten. Ju mer vatten, desto bättre. Sedan dräneras vätskan tillsammans med fuktiga grässtrån och löv. Varje svamp måste tvättas och rengöras noggrant. Sedan läggs de i en kastrull, fylls med rent vatten och kokas upp. Elden måste minskas och kokas så här i ungefär en fjärdedel.
Om du lagar svamp av porcini, tillsätt citronsyra - 3 g per 1 liter vatten. Så de kommer inte att ändra färg.
Skölj svamparna igen så att ingenting finns kvar i dem. Tappa ur vattnet, tappa svamparna lite, skär i bitar. Placera dem i en stor stekpanna, slå på medelhög värme och förång sedan den kvarvarande vätskan under konstant omrörning. Sedan hälls oljan och innehållet i stekpannan stekas i den tills den är kokt. Prova de stekt svampen, om det behövs, lägg till efter smak.
Sterilisera burkar och lock för dem. Svamp i dem måste läggas så att lite utrymme återstår för att hälla olja. Dess lager ska vara 10-15 mm. Du kan använda oljan kvar i pannan eller koka en ny del på den. När du häller animaliskt fett måste skiktet saltas.
Rulla upp burkarna och sterilisera dem i kokande vatten i en timme. Varm i två dagar, linda in en filt. Förvara svamp på ett svalt ställe.