Släckning av läsk med vinäger väcker ofta många frågor - varför gör det, hur man gör det och vad är bättre att använda: vinäger, kefir eller kokande vatten? I antika ryska recept nämndes inte läsk alls, men idag används det allmänt som ett bakpulver, som måste släckas.
Välj ditt recept
Soda och vinäger
Soda släckes på grund av att den i sin ursprungliga form har en ganska obehaglig tvålsmak. När man tillagar pannkakor kan den släckas med jäsade mjölkprodukter eller kokande vatten - men sådana metoder fungerar inte med korträtt, så älskarinnorna började använda 9% vinäger som ersättning för dem. Som ett resultat börjar läsk under påverkan av en sur miljö aktivt avge koldioxid, vilket ger bakporositet och prakt.
Förutom vinäger kan en liten mängd färskpressad citronsaft också användas för att släcka läsk.
Vissa professionella kockar rekommenderar inte släckning av läsk med vinäger - denna praxis verkade spontant, från myten att läskkylning skulle ske i reaktion med något surt. För att förbereda degen från vilken bakningen kommer att beredas, rekommenderas det att släcka läsk med honung, som trots sin söta smak har en sur pH-reaktion, vilket är tillräckligt för att släcka bakpulveret. För att knåda en sådan deg ordentligt måste du först blanda de torra bakningsingredienserna med läsk och blanda de flytande ingredienserna med syra i form av vinäger, honung, kefir eller citronsaft. Därefter knådas degen snabbt från båda blandningarna och bakas omedelbart.