Teriyaki - en tjock söt-salt sås, perfekt för fisk, skaldjur, kyckling. Blandningen används som krydda eller marinad, den är oundgänglig i japansk mat, men den används också för vanliga hemlagade rätter. Vanligtvis köps såsen färdigt, men det är inte svårt att tillverka den själv.
Välj ditt recept
Teriyaki: fördelar och funktioner
Det främsta plus med teriyaki-sås är dess förmåga att omvandla även de vanligaste produkterna, vilket ger dem intressanta smaknyanser. Blandningen är nödvändig för framställning av yakitori kebab från kyckling, räkor, bläckfisk, nötkött. Teriyaki läggs till traditionella japanska nudlar och rätter baserade på det, de smörjas med grillade grönsaker. Såsen kommer inte att öka den totala kalorihalten för mycket, medan smaken på produkterna blir djupare och ljusare, med igenkännliga karamellnoter. Teriyaki ger dessutom ett spektakulärt utseende av rätter, ger en utsökt rostad skorpa och bevarar saftigheten hos fisk eller kött.
Näringsvärdet är cirka 100 kcal per 100 g produkt, vilket gör att vi kan rekommendera teriyaki för kostnäring. Salt tillsätts inte i processen, en tillräcklig mängd finns i sojasås. Teriyaki stimulerar aptiten väl, absorberas snabbt, påskyndar matsmältningen av tunga livsmedel.
Hemma kan du laga en mängd olika teriyaki. Oftast görs den på basis av färdig sojasås. Se till att komplettera de skarpa och söta ingredienserna som utgör en harmonisk bukett. Kompositionen kan inkludera risvin, vinäger, orange eller ananasjuice, fiskbuljong, flytande honung, socker, vitlök och andra ingredienser. Andelarna beror på det specifika receptet och kan variera beroende på smak. Vissa människor gillar mer salta såser, andra föredrar uttalad sötma och andra föredrar ljusa skarpa variationer. Blandningen kan göras omedelbart före användning eller hällas i en flaska med en skruvlock.
Hemlagad teriyaki kan förvaras i kylen i flera månader. Detta gäller dock endast såser som har genomgått värmebehandling. Om produkten inte har kokt, rekommenderas det att använda den inom några dagar.
Tjock glansig sås appliceras bekvämt med en silikonborste. Massan fördelas jämnt över kött, fjäderfä eller fisk, proceduren kan upprepas flera gånger. Efter bakning bildar blandningen en utsökt stekt skorpa med en rödbrun färg. Teriyaki går bra med andra såser, som soja, vitlök, grädde eller vin.
Klassisk sås: steg för steg recept
En sådan sås kan användas för betning, de smaksätts med rätter i tillagningsprocessen eller efter det. Blandningen är också lämplig för blandade grönsaker i japansk stil. Om det inte finns granulerad vitlök kan du ta färska kryddnejlika och slipa dem i en mixer eller riv.
ingredienser:
- 140 ml färdig sojasås;
- 1 tsk raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 tsk granulerad vitlök;
- 70 ml filtrerat vatten;
- 1 msk. l. mark ingefära;
- 1 msk. l. vinäger;
- 5 tsk fint rörsocker;
- 1 msk. l. potatisstärkelse;
- 1 msk. l. flytande honung.
Häll vatten i grytan, tillsätt socker, sojasås, honung, hackad vitlök, slipad ingefära, vegetabilisk olja. Blanda allt noggrant tills kristallerna löses upp och vätskan blir helt homogen. Sikt och häll potatisstärkelse i en gryta. Rör om igen, tillsätt vinvinäger. Prova såsen: om det visar sig vara för surt kan du lägga till lite mer honung.
Sätt grytan på kaminen, koka blandningen, minska värmen och låt såsen koka i 5-7 minuter. Se till att blandningen inte bränner, rör den regelbundet. Färdig sås ska bli enhetlig och tjock. Häll den i en glasbehållare, kyl och använd den för kulinariska ändamål.
Teriyaki snabbsås: enkel och välsmakande
Ett mycket enkelt recept som innehåller ett minimum av komponenter. Om det inte kunde hittas risvin kan du använda sherry, vermouth, vitt dessertvin. Alkohol ger inte bara den önskade surheten, utan ger också den färdiga produkten en trevlig arom. Såsen är idealisk för betning av kött, fisk och skaldjur, den förvaras väl i kylen.
ingredienser:
- 200 ml sojasås;
- 200 ml risvin;
- 1 msk. l. mark ingefära;
- 2 msk. l. fint rörsocker;
- 1 tsk torkad hackad vitlök.
Häll sojasås i blandarskålen, tillsätt malt ingefära, vitlök, risvin och socker. Kör alla 10-20 sekunder med medelhastighet. Häll en homogen blandning i en kastrull, sätt på en spis, koka upp och minska värmen. Koka under omrörning konstant tills en del av vätskan har förångats. Justera densiteten efter smak, men låt inte innehållet i grytan brännas. Häll den färdiga såsen i ett glas eller en keramisk behållare och svalna.
Kryddig sås med kryddor: steg för steg matlagning
Kombinationen av sesamfrön med apelsinjuice och färsk ingefära ger såsen en intressant smak. En korrekt beredd blandning bör få en vacker rödbrun färg och en glansig glans.
ingredienser:
- 100 ml sojasås;
- 1 msk. l. sesamfrön;
- 10 ml sesamolja;
- 1 tsk flytande honung;
- 2 söta och sura apelsiner;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 fjädrar med grön lök;
- 30 g färsk ingefära rot.
Skala vitlök, hacka fint, hugga i en murbruk. Tillsätt hackad grön lök och sesamfrön, stekt i en torr panna. Slip blandningen med en stöt tills den är jämn.
Slip ingefära roten i förväg i en mixer, blanda med vitlök-sesam massa, olja, sojasås och honung. Pressa juice från apelsiner och häll den gradvis i den allmänna blandningen. De som gillar en mer syrlig smak bör lägga till lite färskpressad citron eller limejuice. Pisk allt med en visp, för större enhetlighet kan du slipa den färdiga såsen genom en sikt. Produkten är klar att äta. Det är bättre att äta det färskt; du kan lagra hemgjord teriyaki utan att laga mat i kylskåpet i högst 5-7 dagar.