Talangfull personalhantering inom restaurangbranschen är den viktigaste nyckeln till dess framgång. Inhemska moderna personal på restaurangmarknaden är fortfarande i sin barndom; det finns inga högljudd, världsberömda namn på den hittills. Stora restauranger bjuder in framstående kockar och chefer från utlandet, och resten måste öka sin personal på egen hand.
Välj ditt recept
Restaurangframgång i anställdas händer
Huvudfunktionen i restaurangbranschen är att allt i det beror på gästens stämning. Om en gäst först besökte en restaurang och kände att han var på en liten semester kommer han inte bara tillbaka hit mer än en gång utan kommer med vänner och bekanta för att berätta om en fantastisk restaurang. Men effektivare reklam än uppriktiga tacksamma kundrecensioner har ännu inte hittats. Den första hemligheten med framgångsrik personalhantering inom restaurangbranschen är dess kompetenta urval: teamet som ett nära sammansatt team, som förstår varandra utan ord, bör skapa en glad semesterstämning för kunderna. Dessutom arbetar teamet och dörrvaktaren, och servitören och administratören, oavsett position, för institutionens framgång.
Den andra hemligheten för personalledningen i restaurangbranschen är att varje gruppmedlemmars roll är unik. När allt kommer alla gäster till restaurangen för sina egna intryck, och varje medlem av teamet måste ge detta intryck till honom. Man vill njuta av det kulinariska mästerverket från kocken och kocken måste skapa en riktig show för honom. En annan som dricker en cocktail letar efter kommunikation i baren, och bartendern, efter att ha fångat denna önskan, måste hålla en konversation eller spela rollen som en uppmärksam lyssnare. Ytterligare andra är glada över att se servitörens arbete, som, precis som de fantastiska "två i kistan", plötsligt dyker upp i rätt ögonblick och tyst, som en skugga, försvinner när han inte behövs.
Administratören bör skapa den lätta och avslappnade atmosfären i restaurangen, där personalen arbetar tydligt, smidigt och utan misslyckande, som en schweizisk klocka, och en besökare som av misstag dyker upp i den känner omedelbart. Det vill säga personalen är harmonisk, restaurangen är framgångsrik - huvudmålet har uppnåtts.
Motiveringens subtilitet
Den inhemska restaurangmarknaden lever under hård konkurrens, när lockande av specialister från en konkurrent är ett av de viktigaste verktygen för att bekämpa den. Varje anställds kompetenta motivation är en av de viktigaste förutsättningarna för personalhantering inom restaurangbranschen, vilket gör det möjligt att rädda personal. Dessutom bör institutionens ledning använda de motivverktyg som är specifika för det för varje nivå av anställda.
Till exempel flyttare, städare, diskmaskiner och andra anställda på lägre nivå som inte har höga förväntningar på jobb kommer att vara nöjda med en stabil och anständig lön, ett tydligt ansvarsområde, möjligheten till en kort vila under arbetsdagen, respekt för ledningen och periodiska moraliska och materiella incitament.
För proffs på medelnivå - bartendrar, servitörer och deras assistenter - är den viktigaste indikatorn på framgång, och därför är huvudmotivationen storleken på tips som erhållits från nöjda kunder. Alla typer av tävlingar om titeln som den bästa proffsen, såväl som bonusar, till exempel för varje del av en såld dyra märkescocktail, kan tjäna som en intressant motivation för specialister på medelnivå.
Den bästa motivation för toppspecialister - kockar, chefer för administratörer - är möjligheten till karriärtillväxt, erkännande av deras talang och betydelse för institutionen.
Att korrekt hantera personal inom restaurangbranschen, förvaltningen av till och med ett litet kafé eller restaurang kommer säkert att leda till välstånd för din restaurang.