Molekylär mat är den perfekta syntesen av vetenskap och matlagning. Det skapades för att överraska inte bara med rätter utan också med sätten att förbereda dem på. En person som är involverad i molekylär köket borde inte bara vara en kock utan också en kemist, biolog och fysiker. Varje recept är ett ovanligt mästerverk.
Välj ditt recept
Vi uppmärksammar de vanligaste och mest fantastiska molekylrätterna som har revolutionerat den kulinariska världen.
1. Balsamic kaviar. Detta är ett av kännetecknen för molekylär mat. För att laga den, behöver kocken balsamvinäger, olivolja, vatten, socker och agar-agar. För att blandningen ska ha form av kaviar, pressas den droppvis från en spruta i kall olja.
2. Fruktskum. Det är ofta tillverkat av karamell och jordgubbar. Skum, eller essens, har en stark doft och vid första anblicken kan det tyckas att det är en smaklös och meningslös maträtt. Men denna åsikt försvinner, du måste bara prova det.
3. Rökt lax med grönsaker. Skålen lärs ut med rök, den serveras på ett träskär. För att skapa en diseffekt använder kockar rökpistoler. Detta är en mycket intressant och ovanlig process, den utförs ofta framför gästerna.
4. Kaffekött. För att tillverka denna molekylära maträtt behöver du en fläskhals, kaffe, en kopp espresso, kaffeolja, peppar och salt. Espresso injiceras i det råa köttet med en spruta, och fläskan gnuggas med en pasta gjord av kaffeolja, kaffe, salt och peppar. Lägg sedan i en påse för bakning, doppad i en gryta med vatten och koka i 2 timmar.
5. Tomatsoppa i form av gelé. Du kan prova det på en restaurang eller laga mat hemma. För att göra detta behöver du vanliga livsmedel: tomater, morötter, kycklingbuljong, grön lök, tomatpuré, vitlök och persilja. Och för att göra gelé måste du lägga till agar-agar. För att frysa soppan hälls den i små former och läggs i kylen.
