Schnitzel, biff, hackad kotlett eller revben är rätter som många älskar, men för att göra dem välsmakande och saftiga måste du känna till några matlagningshemligheter, annars kan köttet visa sig vara tufft, torrt och otrevligt.
Välj ditt recept
Den enklaste hemligheten är användningen av marinad. Detta säkerställer att köttet är mjukt. Som regel räcker det att marinera köttet innan du stekar i 1, 5-2 timmar för att få en utmärkt maträtt. Valet av marinad beror bara på smak och preferenser hos den som ska laga den.
Även gammalt och tufft kött kan göras mjukt genom att placera det i en blandning av råa ägg och citronsaft i minst 2-3 timmar, och helst för hela natten.
När du lagar kotletter måste du använda en enkel regel: ta bort alla vener, bindvävnader och senor.
Fläktar av inte bara saftiga, utan också rödiga biffar innan du lagar kött bör klappa det torrt med en pappershandduk eller servetter. Ju torrare köttet, desto grovare skålen!
Fans av panerade rätter bör komma ihåg att du måste brygga kött precis innan du lagar mat, bara i det här fallet visar det sig vara mjukt inuti och krispigt ute. Ju mindre tid mellan stekning och brödning, desto mindre troligt är det att brödet blir fuktigt.
Allt kött kräver stekning i varm olja. I det här fallet visas en skorpa direkt och förseglar juicen inuti, vilket gör skålen saftig och öm. Pannan måste värmas över hög värme, så snart skorpan visas på köttet, måste elden reduceras till medium.
Kötträtt rekommenderas inte att saltas i början av stekningen. Salt tillsätts efter smak i slutet så att juicen inte sticker ut under tillagningen, varför den färdiga skålen blir mjuk och saftig.