Vareniki är en populär maträtt som är lika älskad av både ryssar och ukrainare. Men de lagar det lite annorlunda. Skillnaden ligger i fyllningens sammansättning, receptet för degen och tillagningstekniken.
Välj ditt recept
Deg för ryska dumplings görs vanligtvis på vatten. Som ett resultat blir det tätliknande klimpar. I ukrainska klimpar är degen mjuk och luftig, knådas på yoghurt, vassla eller kefir. Ibland blandas yoghurt och vassle i en andel av en till en. Klara dumplingar från ett sådant test är inte alls som dumplings. De är rundade och mjuka, med tjocka spröda väggar. Sedan forntida tider i Ukraina användes inte bara vete, utan även råg och bovete mjöl för klimpar, även om moderna klimpar främst är gjorda av vete deg.
Halvmåneformade klimpar doppas i kokande vatten i saltat vatten och kokas tills de flyter. Sedan måste du stänga pannan med ett lock, stänga av värmen och låta stå i 1-2 minuter. Mycket bra ukrainska ångade dumplings. Då verkar degen särskilt öm, och fyllningen - saftig. Ibland stekt kokta klimpar med kött, svamp eller grönsaksfyllning med lök. För att göra detta stekas små bitar av ister i en kastrull. Tillsätt sedan de hackade lökarna, passera den tills den är gyllenbrun och lägg klimparna på pannan, som måste stekas något i sprakarna.
Det finns många sorter av fyllningar för denna maträtt. I Ryssland är klimpar med keso och körsbär utbredda, toppningar från potatis, kål eller svamp är mindre populära. Ukrainare känner till dussintals sorter av denna maträtt. Det finns klimpar med äpplen, viburnum, vinbär, kokt och krossad torkad frukt, kokta bönor, kål, ärtpuré, kyckling, lever, bovete och hirsgröt och till och med mjöl. Mjölfyllningen framställs av bacon, som stekas till torra gula sprakar. Mjöl tillsätts gradvis till kokande fett under omrörning tills en homogen massa erhålls. För att fylla, använd kyld mjölstekning.
Klimpar med frukt- och bärfyllningar är särskilt bra när de kyls. De serveras med socker eller gräddfil. Andra sorter av denna maträtt brukar äta varmt. De serveras på bordet med gräddfil eller med sprickor.