Krämig glass även hemma kan tillagas enligt GOST, med samma smak från barndomen. Denna milda klassiska efterrätt kräver naturliga produkter och strikt efterlevnad av receptet. I närvaro av en glassproducent blir frysprocessen lättare, men manuellt kan du uppnå önskad konsistens av glass.
Välj ditt recept
Krämglassrecept enligt GOST
Du behöver:
- kycklingula - 4 st.;
- grädde (35%) - 500 ml;
- grädde (10%) - 200 ml;
- pulveriserat socker - 1 kopp;
- vaniljesocker - 1/8 tsk
Slå äggulorna med florsocker i en djup metallskål. Tillsätt 10% grädde gradvis, tillsätt vanillin och blanda väl med en mixer. Sätt skålen för att värma på långsam eld.
Rör kontinuerligt, bringa massan till en temperatur av 75 ° C. Den önskade förtjockningsgraden kontrolleras på följande sätt - spåret på skeden som hålls med ett finger försvinner inte omedelbart. Det går inte att missa detta ögonblick, annars kommer äggulorna att krullas upp och du måste slipa massan genom en sikt, kasta ut äggulorna och upprepa igen med nya äggulor.
Filtrera den förtjockade grädden ordentligt genom en sil i formen där du ska frysa glassen. Lägg formen i frysen tills massan når ett halvfryst tillstånd.
Pisk grädde med ett fettinnehåll på 35% med en mixer i ett starkt skum. Introducera dem i en delvis frusen kräm. Slå allt bra igen och lägg i frysen igen. Efter 1, 5 timmar, ta bort massan och blanda igen. På detta stadium kan du lägga till nötter, kanderad frukt, choklad, om så önskas. Rör om allt och frys glass tills det är kokt.
Krämig glass
Du behöver:
- mjölk - 100 ml;
- äggulor - 2 st.;
- grädde från 33% fettinnehåll - 200 ml;
- socker - 60 g;
- vanilj pod - 1 st.
Blanda mjölk med socker i en tjockbotten stuvpan. Skär vaniljstödet med en kniv längs hela längden, extrahera frön och tillsätt dem i mjölkmassan. Om du inte kunde hitta frön, kan du göra med en nypa vanillin eller en påse med vaniljesocker. Värm blandningen i en kastrull tills den är varm, men koka inte.
Rasta försiktigt äggulor tills det är slätt med en visp i en annan skål. Häll varm mjölk i de tjockade äggulorna i en tunn ström, omrör blandningen kontinuerligt.
Häll den resulterande massan i en kastrull, sätt på en liten eld och koka tills den är lite förtjockad. Under processen är det viktigt att kontinuerligt blanda grädden, särskilt i botten, med hjälp av en kulinarisk silikonspatel.
Kontrollera graden av förtjockning regelbundet. För att göra detta, dra fingret på silikonskoveln, om spåret är tydligt och inte simmar kan du ta bort pannan från värmen.
Kyl grädden till rumstemperatur, piska den kalla grädden i ett tätt skum. Lägg den kylda grädden i vispad grädde, bland allt. Ta bort blandningen för att svalna i frysen i 3 timmar.
Under dessa 3 timmar är det nödvändigt att ta ut och blanda grädden 6 gånger så att inte kristaller bildas, och glassens textur är jämn och enhetlig.
När massan i konsistens ser ut som mjukglass och den blir svår att blanda måste du flytta massan till en silikonform, täcka och lägga i frysen i 3-4 timmar, och helst på natten.
Tillsätt eventuell efterrätt med mintblad, chokladchips eller bär innan du serverar.
Hemlagad grädde glass recept utan kokning
Du behöver:
- 600 gram grädde fettinnehåll från 30%;
- 100 gram pulveriserat socker;
- en nypa vanillin.
Lägg kyld grädde, vanillin och florsocker i en djup skål. Pisk allt med en mixer tills det är stabilt skum, cirka 4-5 minuter.
Lägg den vispade blandningen i en plastbehållare för frysning och lägg i frysen över natten.
På morgonen får du den färdiga glassen, låter den tina lite och lägg den i de portionerade skålarna. En sådan glass kan tillverkas med tillsats av kakao eller johannesbröd, färska eller frysta bär.
Hemlagad glass-sundae: ett steg-för-steg-recept
Smaken av hemgjord glass, beredd enligt detta recept, är mycket naturlig och mycket lik smaken av den sovjetiska glassen.
Du behöver:
- 300 ml mjölk;
- 4 äggulor;
- 300 ml kräm 33%;
- 180 gram pulveriserat socker;
- 1/2 tsk vanillin.
Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten och koka upp. Kyl sedan till cirka 30 ° C.
Bryt äggulorna i en separat skål och tillsätt vanillin och florsocker. Piska med en mixer. Häll kyld mjölk i äggblandningen och slå igen.
Sätt hela massan på en liten eld och koka under omrörning tills blandningen blir tjockare. Kontrollera densiteten genom att köra ett finger längs spateln, om ett tydligt spår syns är glassen klar.
Låt grädden svalna till rumstemperatur, överför sedan till en lämplig behållare och sätt i kylen i 2 timmar.
Piska grädden tills ett stabilt skum och blanda med kyld grädde.
Överför hela massan till en behållare där det sedan är bekvämt att blanda grädden med en mixer och den kan också läggas i frysen.
Lägg grädden i frysen i 2 timmar. När tiden har gått, ta bort den och blanda den snabbt med en mixer så att glassen inte har tid att smälta. Sätt i frysen igen i 2 timmar.
Upprepa proceduren ytterligare 3 gånger med ett intervall på 30-40 minuter. Tack vare konstant vispning får glass rätt struktur. Blandaren krossar iskristaller och bildar en luftmassa i grädden.
Efter den sista frysen kan glassen tas ut och serveras på bordet i en skål. För att göra detta, använd en speciell sked för att göra dessertbollar. Om frysningen är för stark bör du först sätta glassen i kylen i 15 minuter, så att den blir lite mjukare och du kan rulla bollarna.
Glass Sundae Recept med smör
Du behöver:
- 25 gram smör (utan vegetabiliskt fett);
- 1 äggula;
- 1 kopp mjölk;
- 1/2 kopp socker;
- 5 gram vaniljesocker;
- 1/2 tesked stärkelse.
Blanda socker, stärkelse och vaniljesocker i en djup skål, tillsätt en äggula och riv ordentligt tills den är jämn. Häll lite mjölk i blandningen, blanda.
Häll den återstående mjölken i en kastrull med en tjock botten och sätt på en liten eld. Tillsätt smör i mjölken och koka upp. Om oljan inte är naturlig kommer produkterna att förstöra och receptet fungerar inte.
Häll äggblandningen i den när mjölken kokar. Rör hela tiden, bringa massan att koka och ta bort från värmen. Lägg omedelbart i kallt vatten och kyla med jämna mellanrum.
Häll den kalla massan i portionerade silikonformar, stora eller små figurer skålar. Lägg formarna i frysen. För stora formar är glassfrystiden minst 2 timmar.
I små formar kan den vara klar på 30-50 minuter. Lägg en glass från en stor form på en sked på varje platta. Efterrätten enligt detta recept är oerhört öm, välsmakande och doftande.
Hur man gör glass hemma från mjölk
Detta steg-för-steg-recept är inte bara enkelt och okomplicerat, utan skiljer sig genom att använda de vanligaste produkterna. På den kan du laga en hälsosam efterrätt med minimala kalorier.
Du behöver:
- 2, 5 koppar mjölk (bättre än bymjölk);
- 2 äggulor;
- 1 kopp socker;
- vanillin efter smak.
Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten och koka upp den. När det kokar tar du omedelbart bort pannan från värmen och låter mjölken svalna vid rumstemperatur till 36 ° C.
I en separat skål skicka äggulor, tillsätt socker och vanillin. Den sista ingrediensen behövs endast om du behöver göra vaniljglass och inte en vanlig glass.
Blanda komponenterna väl och slipa i en homogen massa. Det är bäst att använda en mixer med lämpligt munstycke.
Häll mjölk i den resulterande massan i en tunn ström under omrörning. Lägg allt i en kruka med en tjock botten och släpp på en långsam eld. Rör om hela tiden under uppvärmningen. Massan försvagas gradvis.
Kyl den resulterande grädden vid rumstemperatur och sätt sedan i kylen. Överför sedan massan till en plastbehållare, stäng locket och sätt i frysen i 1 timme.
Efter en timme, få en lite frysta grädde, slå med en mixer, stäng igen och lägg den i frysen. Upprepa den här proceduren igen.
Låt sedan grädden i frysen i 3 timmar. Glassen är klar. För att mjukgöra den något innan servering är det värt att placera behållaren i kylen i 20 minuter.
Hur man gör hemlagad glass baserad på torkad grädde
De angivna ingredienserna räcker för 3 portioner glass.
Du behöver:
- 100 g grädde;
- 300 ml vanlig komjölk.
Före användning ska mjölken kylas ordentligt i kylen.
Späd torr grädde med kyld mjölk i en speciell skål för en mixer så att det inte finns klumpar i massan och blandningen blir homogen.
Slå sedan noggrant massan med hjälp av ett speciellt vispmunstycke till enheten. Resultatet ska vara en tät, välskött massa med vita stående toppar. Det tar vanligtvis 5-6 minuter att vispa en sådan mängd ingredienser till önskad konsistens.
Överför den resulterande krämmassan till en plast- eller silikonform, stäng den ordentligt och lägg den i frysen i 3 timmar.
Slå sedan den halvfärdiga produkten igen med samma specialmunstycke till mixern. Detta är nödvändigt för att undvika bildning av iskristaller i glass och för att erhålla en heterogen efterrättstruktur.
Stäng sedan behållaren med den halvfärdiga produkten igen och lägg den i frysen i 3 timmar. Efter denna tid är glassglasen klar. Du kan ordna den i portionerade skålar och dekorera med bär eller chokladchips efter din smak.