Krämiga såser är ett bra komplement till fiskrätter. De betonar framgångsrikt smaken på huvudkomponenten och maskerar även den specifika aromen av flodfisk, om det behövs.
Välj ditt recept
Klassisk krämig sås
Framgångsrik tillagad sås ger fiskrätter en mer intensiv och intressant smak, gör dem mer ömma. Den ska vara tillräckligt tjock och endast betona huvudkomponentens smakegenskaper, men inte avbryta dem. När du väljer en sås måste du ta hänsyn till typen av fisk. Ostsås är perfekt för lax och lax. Smaken på sill och makrill betonas av senapsfyllning. Såser med massor av kryddig örter och kryddor är lämpliga för flodfiskrätter.
Vit krämig sås för fisk bereds på grädde och smör. Det är den grund till vilken ytterligare ingredienser kan läggas till när som helst. Vitsås är universell och går bra med nästan alla fiskrätter. För att förbereda det behöver du:
- 100-150 ml grädde (företrädesvis 20%);
- lite salt;
- 50 g smör;
- en fjärdedel citron;
- kryddor (det är bättre att ta svart eller vit paprika);
- lite mjöl (1-2 tsk).
Steg av förberedelser:
- Häll mjölet på en torr varm panna och stek i cirka 30 sekunder. Det måste omröras kontinuerligt så att det inte brinner. Detta steg är nödvändigt för att ge mjölet en ljus karamellfärg.
- Häll mjölet i en tjockväggig liten panna, tillsätt smör och stek på kaminen i 1-2 minuter. Det bör få en tjock massa. Du kan förbereda såsen inte i en kastrull med en tjock botten, utan i ett vattenbad. Detta minskar risken för förbränning.
- Häll grädden i en kastrull i en tunn bäck, omrör hela tiden innehållet. Du kan vispa blandningen något med en visp eller en mixer i låga hastigheter så att det inte finns klumpar i såsen. Om det inte finns någon mixer och klumpar bildas som är svåra att röra om, kan du passera massan genom en sikt och sedan fortsätta tillagningen.
- Tillsätt lite salt och kryddor till blandningen, tryck försiktigt saften från en fjärdedel av en citron i en kastrull. Låt den koka på låg värme i 5 minuter under omrörning. Såsen ska vara måttlig tjock, aromatisk. Servera det vid bordet omedelbart, omedelbart efter tillagningen. De kan hällas över en fiskrätt eller serveras i en separat såsbåt.
Krämig vitlöksås
För att lägga en kryddig touch till fiskrätten kan du laga vitlökssås som ett tillägg till den. Detta kommer att kräva:
- ett glas fettgrädde;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- lite mjöl;
- ett gäng gröna (urop, persilja);
- kryddor;
- lite salt;
- 20-30 g smör.
Steg av förberedelser:
- Stek mjöl i en kastrull tills den är gyllenbrun. Lägg smör i en gryta och blanda massan.
- Skölj greenerna och hacka mycket fint. Du kan slipa den med en mixer. Skala vitlöksklyftan och passera genom en press. Du kan hugga vitlök med en mixer tillsammans med örter.
- Häll grädden i stekpannan, omrör massan hela tiden så att det inte finns klumpar. Salt och peppar såsen lätt. Istället för den vanliga svarta paprika kan du använda vitt. Det betonar perfekt smak av fiskrätter.
- Koka såsen på mycket låg värme till önskad grad av förtjockning. I slutet, tillsätt gröna och vitlök, blanda och häll blandningen med fisk.
Krämig ostsås för fisk
Tillsättning av ost ger fisksåsen en tjockare struktur och en intressant smak. För att förbereda det behöver du:
- ett halvt paket smör;
- 1 msk mjöl;
- lite salt;
- ett halvt glas torrt vitt vin;
- bearbetad ost (eller cirka 50 g hård ost);
- kryddor;
- lite söt paprika;
- kvist rosmarin.
Steg av förberedelser:
- Stek mjöl i en kastrull utan att tillsätta olja. Hon ska bara lättbruna. Tillsätt smör i grytan och blanda massan.
- Häll vin i den krämiga blandningen med en tunn ström under konstant omrörning. Tillsätt kryddor och koka i 2 minuter. Som kryddor kan du använda nymalet svartpeppar, en hackad kvist rosmarin eller en blandning av torkade Provence-örter.
- Riv ost eller hård ost på en rasp, häll i en panna och blanda noggrant. För att göra såsens konsistens jämnare kan du använda en handbländare eller vispa för att blanda ingredienserna.
- Värm såsen på kaminen i 1 minut och ta bort från värmen. Det rekommenderas att servera det varmt till bordet. Det är bättre att omedelbart hälla dem en fiskrätt, eftersom ostgräddesåsen förtjockas mycket med tiden.
Krämig senapsås
Krämig senapssås accentuerar smaken på bakad makrill eller sill. För att förbereda det behöver du:
- ett glas fettgrädde (20%);
- ett glas torrt vitt vin;
- lite salt;
- 2 msk mjöl;
- vitlöksklyftan;
- 3 msk senap;
- ett gäng dill;
- 50 g smör;
- några kryddor.
Steg av förberedelser:
- Lägg smör i en kastrull och smält. Sikt mjöl i pannan. Stek den i olja på låg värme i 1 minut. Mjöl bör få en något gyllene nyans.
- Häll vitt vin i pannan, blanda väl. Det är viktigt att det inte finns klumpar i såsen. För vitlök genom en press, lägg i en gryta.
- Häll i en tunn ström av grädde, omrör blandningen kontinuerligt med en visp. Koka såsen i 2-3 minuter.
- Slip dill med en kniv eller en mixer. Tillsätt dill i såsen, lite salt, kryddor efter smak, lägg senapen, blanda allt väl igen och ta efter såsen från värmen. Häll dem en fisk och servera skålen vid bordet.
Krämig kaviarsås
En läcker sås kan tillagas om du lägger till en liten röd kaviar. Det kompletterar perfekt smaken av lax, lax och andra typer av röd fisk. För att förbereda det behöver du:
- ett glas fettgrädde (20%);
- 1 msk. l mjöl;
- 40 g röd kaviar;
- en halv citron.
Steg av förberedelser:
- Ta bort zest från en halv citron. Det är bekvämt att göra detta med en speciell fin rivjärn. Pressa ut citronsaft i en separat skål.
- Häll mjölet i en torr stekpanna och stek det tills den är gyllenbrun.
- Häll grädden i en stekpanna i en tunn ström och visp blandningen med en visp. Koka blandningen i 2 minuter på låg värme. Tillsätt citronsaft och zest och koka i ytterligare 2 minuter.
- Kyl såsen lite, tillsätt röd kaviar till den och blanda. Det rekommenderas att servera det i en såsbåt som garnerar med enskilda ägg. I det här receptet är det viktigt att lägga kaviar till den kylda massan. Annars blir det hårt och det förstör smaken på såsen.
