Surkål är en oerhört användbar produkt; på vintern hjälper denna förstärkta sallad att bekämpa vitaminbrist. För att göra surkål välsmakande är det dock viktigt att laga den rätt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kål;
- - salt;
- - morötter;
- - socker.
Bruksanvisning
1
Det första steget är att välja kål, morötter och rätter där grönsakerna ska jäsas korrekt. För jäsning är kål av medelstora och sena mogna sorter idealisk, och som rätter är det bättre att stoppa valet på lera, glas eller emaljerade behållare.
2
Från kålen är det nödvändigt att ta bort de övre mörka och gröna bladen, hugga grönsaken med sugrör. Skölj, skala och raspa morötter. Efter förberedelsen kan du börja knipa.
3
Kålen måste blandas med morötter och riv ordentligt (tills det finns mycket juice). Efter det utförda arbetet kan massan pressas in i diskarna. Det enklaste alternativet är att ramla kålen i en tre-liters burk. För att göra detta måste du blanda en matsked salt med en tesked socker (denna mängd ligger i en 3-liters burk), lägga i en burk två eller tre handfull rivna grönsaker och strö dem lätt över med en blandning av salt och socker (1/2 tesked), placera igen i burk med grönsaker och strö över salt och socker igen. Således måste burken vara tätt packad med hackade grönsaker och tillsätt varje lager.
När det gäller andelarna salt och kål är det optimalt att ta 100 gram salt när du fermenterar med 5 kg grönsaker. Socker kan inte användas, det behövs bara om du vill påskynda jäsningsprocessen.
4
När kålen är tätt packad i diskarna måste du lägga förtryck på toppen. Eftersom det är svårt att sätta press på burken kan du helt enkelt sätta plastlocket i burken (det är bättre att ta ett väl vikbart lock så att det är bekvämt att fästa det i halsen) och lägga en 0, 5 l plastflaska ovanpå.
Efter det utförda arbetet bör kålen läggas på en varm plats i 3 dagar, och efter att jäsningen har avslutats - i kylen. Så att kålen som ett resultat visar sig vara välsmakande, är det tillrådligt att ta bort det resulterande skummet från burk varje dag under jäsningen.
5
Det är värt att notera att det finns olika recept för betningskål, som kräver en annan mängd salt. Dessutom är salt i vissa recept vanligtvis frånvarande. De flesta hemmafruar tar saltet i ögonen när de betar kål och lägger så mycket av det till de hackade grönsakerna så att skålen blir något mer saltad än vanlig kålsallad.