Många nybörjade hemmafruar som bestämmer sig för att laga aromatiska, välsmakande och saftiga kotletter, stöter ibland på att skålen visar sig vara torr och inte för aptitlig. För att undvika detta måste du komma ihåg mycket enkla hemligheter.
Välj ditt recept
Först och främst påverkas slutresultatet av rätt kött. För kotletter rekommenderas ländstycke (framsidan av slaktkroppen) eller skulderformigt stycke. Bakskinkan anses vara den mest olämpliga eftersom köttet i den är tät, grov och torr. Traditionellt tillverkas köttfärs för kotletter av två typer av kött, till exempel nötkött och fläsk.
För att göra köttfärsen saftig måste du lägga till de ingredienser som krävs i köttet, inklusive lök och bröd. Mängden lök beror på smaken på kocken, men i allmänhet kan det vara mycket. Lök kommer att göra köttbullar mycket saftiga och mjuka, men det måste skäras i så lite som möjligt. Bröd till kotletter bör vara igår och helst svalg. Blötlägg det i kokt vatten. Innan du lägger till i köttet behöver brödet inte pressas hårt. Men mjölk är inte lämplig för att blötlägga bröd, eftersom samverkan mellan köttproteiner och mjölk under stekning kommer att leda till att karamellerna kommer att förlora sin saftighet.
Det rekommenderas att slå av det förberedda köttet så att det är mättat med syre. När du bildar kotletter inuti kan du lägga till en bit olja. Du kan doppa karamellerna i äggvita - på grund av den extra klibbigheten kommer inte småkakorna att sönderdelas under stekning, och juicen läcker inte ut.
Under stekning måste kotletter vändas varje gång juice visas på ytan så att den inte rinner ut. Och storleken på kotletterna bör inte vara så små - det enda sättet att de blir så saftiga som möjligt inuti.