Sill som har saltats enligt ett beprövat hemrecept är mycket smakligare och hälsosammare än en butik. Gör-det-själv-mat är ett utmärkt val både för vardagliga måltider och för festbordet, eftersom det inte kan vara tvivel om produktens kvalitet och färskhet.
Välj ditt recept
Det är inte lätt att hitta en sådan sill i butiker som skulle vara välsmakande, färsk och inte innehåller några skadliga konserveringsmedel, så hemmafruar som bryr sig om sin hälsa och deras nära och kära hälsa föredrar att laga den här produkten på egen hand. Med olika recept för saltning av fisk kan du varje gång överraska hushållets medlemmar med skålens olika smak och därmed variera deras näring.
Eftersom det finns många metoder för saltning av sill, och varje enskilt recept ger en annan smak för fisk, är det bättre att använda en slaktkropp för första gången när man saltar produkten. Först efter att du tagit provet kan du använda receptet för saltning av ett stort parti fisk eller helt överge den om smaken av skålen inte gillar den.
Vilken sill som är lämplig för saltning: produktval
För att göra den saltade sillen välsmakande är det viktigt att välja fet färsk fisk för konservering. Vissa hemmafruar tror att oljig är en fisk med en stor buk, men det är inte så. De fetaste är prover med breda ryggar.
När du väljer en sill bör du också vara uppmärksam på slaktkropparnas utseende: små fiskar med en lysande färg, rundade tråkiga ögon och fenor som är tätt fästa vid kroppen är de mest lämpliga att köpa, eftersom alla ovanstående tecken tyder på att fisken är färsk.
Det är bättre att vägra att köpa sill med defekter (till exempel med snitt eller strippade delar, utan ögon) och ojämn färg.
Hemlagad ambassadörsild: Konserveringsregler
Det finns regler att följa när man saltar fisk. Om du inte försummar rekommendationerna nedan, kommer skålen att jämnt saltas och vara välsmakande och hållbarheten för behandlingen ökar. Så du bör komma ihåg:
- för saltning av hela fiskar bör små eller medelstora slaktkroppar användas, medan storleken på fisken på en saltning ska matcha;
- rensning av fisk är ett valfritt förfarande före saltning, men spänningen i gälarna är en nödvändighet;
- användning av jodiserat salt för konservering av produkten är inte tillåtet;
- alla plastbehållare märkta PE (PE) - polyeten, PETF (PET) eller PET (PET) - polyetylentereftalat, PP (PP) - polypropen, samt alla glas och emaljerade behållare med lock, är lämpliga för saltning av fisk.
- Förvara den färdiga produkten måste vara på en sval plats.
Inlagd sill
Detta recept är mycket enkelt, så om du först bestämde dig för att salta fisken, använd den här metoden. Om du inte avviker från beredningstekniken kommer skålen att visa sig intressant med en lätt sötma.
ingredienser:
- två medelstora sillar;
- liter vatten;
- fyra matskedar vanligt salt;
- två matskedar socker (proportionerna salt och socker måste observeras);
- en matsked vegetabilisk olja.
Steg för steg recept:
Skölj fisken väl och se till att ta bort gälarna. Tapp slaktkropparna om så önskas och ta bort huvuden. Lägg fisken i en speciell behållare, emaljpanna eller burk.
Koka upp en liter vatten, tillsätt socker och salt, rör om. När saltlaken har svalnat, häll vegetabilisk olja i den. Häll fisken med den resulterande kompositionen, stäng locket ordentligt och sätt i kylskåpet.
Tre dagar senare kan sill ätas. Innan du serverar fisken bör naturligtvis skäras bort, om så önskas, ta bort benen. Du kan lägga till en sur smak i skålen genom att smaka bitar av sill med citronsaft, bordsäger.
Viktigt: för snabbare saltning av fisk kan hela slaktkroppar skäras i små bitar och saltas. Således kan exponeringen för sill i saltlösning reduceras till två dagar.
Hemlagad inlagd kryddig sill
Denna maträtt uppskattas av de människor som gillar den rika kryddig smak av rätter. Om så önskas kan du lägga till lite mer eller lite mindre kryddor och därmed reglera produktens slutliga smak. Det är dock värt att komma ihåg att ett stort antal lagerblad kan påverka skålen negativt, nämligen ge den bitterhet. För att undvika en sådan händelse är det nödvändigt att komma ihåg att för saltning av fisk (vilken som helst), kan inte mer än fyra mitten lagerblad läggas per liter saltlake.
ingredienser:
- två sillor av samma storlek (nödvändigt för enhetlig saltning);
- liter vatten;
- fyra matskedar salt;
- en matsked socker;
- två eller tre lövblad;
- fem ärter av kryddor;
- tre kryddnejlikor.
Steg för steg recept:
Ta bort gälarna från fisken. Skölj slaktkropparna väl.
Häll en liter vatten i pannan, tillsätt alla ovanstående kryddor och bring blandningen till en koka.
Lägg fisken i en emaljpanna och fyll slaktkropparna med en kyld lösning. Täck disken och låt stå på en sval plats i fyra dagar. På den femte dagen kan sillan skäras och serveras med en lämplig sidodisk.
Hemlagad saltad sill i en burk
Sill som saltas i en burk har ett antal fördelar, nämligen: produkten är lättare att förvara i kylen (burken passar lätt på en hylla och tar mindre plats än en panna eller olika rätter), fisk och saltlösning syns genom glaset, varför du kan övervaka tillståndet rätter. Ja, och fisken förvaras i banken lite längre - upp till 25 dagar, förutsatt att sillen är helt i saltlaken.
ingredienser:
- fem till sex slaktkroppar;
- två liter vatten;
- sex matskedar salt;
- tre laurel litas;
- 10-15 ärter med svartpeppar.
Steg för steg recept:
Skölj fisken och ta bort gälarna (om detta inte görs kommer skålen att förstöras). Placera sill i en tre-liters burk.
Lös upp sex matskedar salt i två liter kallt kokt vatten. Tillsätt kryddor i fiskburkarna och häll sill med den tidigare beredda saltlösningen till behållarens nacke (häll inte den återstående saltlaken, eftersom den kommer att vara praktiskt senare). Stäng burken med ett lock och sätt behållaren på en sval plats.
Provet kan tas bort efter två dagar (48 timmar). Efter att ha tagit bort den första fisken från burk, lägg till saltlösningen i behållarens hals (det är här den tidigare vänstra kompositionen är praktiskt). För att förbereda en av huvudrätter på alla festliga bord - sill under en päls, är det bättre att använda fisk som har stått i saltlake en vecka eller lite längre.
Trick: om silden efter åtta till tio dagar inte användes, är det bättre att ta bort den från saltlösningen, placera den i en speciell påse eller behållare och frysa den. Fryst fisk kan lagras i mer än en månad utan att förlora produktens smak.