Grönsaksallader är en stor aptitretare och ett bra ersättare för den traditionella sidan maträtt för kött, fjäderfä, fisk. Bland intressanta alternativ är en blandning av zucchini och aubergine, en sådan sallad kan göras omedelbart före användning eller förberedd för vintern.
Välj ditt recept
Zucchini och aubergine: fördelar och funktioner vid beredningen av sallader
Grönsaksallader är olika. De mest utsökta rätterna med flera ingredienser som är harmoniskt kombinerade med varandra. Bra duetter inkluderar aubergine och zucchini. De förstnämnda ger skålen en rik och behaglig bitterkryddig smak, de senare ansvarar för färskhet och saftighet. Zucchini och aubergine sallader kan tillagas omedelbart före måltider eller konserveras för vintern.
Zucchini läggs till sallader färska, stuvade eller brunade i en stekpanna, aubergine är definitivt stekt. För att ta bort överflödig bitterhet, täcks de med salt eller blöts i en halvtimme i saltat vatten. Efter detta ska bitar av aubergine sköljas och torkas ordentligt. Saltbehandling bidrar till frigöring av överskott av fukt; aubergine absorberar inte för mycket olja under stekning.
För en sallad är det bättre att välja ung aubergine och zucchini. De har en mer känslig massa och mjuk hud som inte behöver tas bort. Grönsaker skärs i små bitar: tunna remsor, cirklar eller skivor.
Andra grönsaker kan läggas till salladen: färska morötter, mogna köttiga tomater, söta eller varma paprika. Vissa recept innehåller mer tillfredsställande ingredienser: oliver, svamp, skinka eller kokt tunga. Som förband lämplig sojasås, vegetabilisk olja, balsamvinäger eller senap, blandad i godtycklig andel.
Om salladen ska förberedas för vintern, är det att föredra att steka alla grönsaker som utgör sammansättningen. Salt och vinäger används som konserveringsmedel, granulerat socker hjälper till att ta bort överskott av syra. Det är inte nödvändigt att sterilisera salladen; ambassadörer måste förvaras i kylen. Färdig sallad serveras som en kall aptitretare, som används för att förbereda hemlagade såser för kött och pasta, soppor och grönsaksgrytor.
Varm grönsaksallad: ett steg för steg-recept
I stället för pasta, ris eller potatis kan du laga en läcker och hälsosam rätter av aubergine och zucchini. Det finns få kalorier i det, men näringsvärdet är högt. Skålen tillagas mycket snabbt, du måste äta den omedelbart efter blandningen. Andelarna salt och sojasås justeras efter smak. Om salladen har svalnat kan du värma den något i mikrovågsugnen innan servering.
ingredienser:
- 1 ung zucchini;
- 1 stor aubergine;
- 1 msk. l. extra jungfru olivolja;
- 350 g mogna köttiga tomater;
- 2 vitlöksklyftor;
- några blad av färsk basilika och gröna lökfjädrar;
- 3 msk. l. sojasås;
- salt efter smak;
- raffinerad matolja för stekning.
Tvätta och torka grönsaker. Skär aubergine i små bitar, ta bort svansarna, täck med salt och låt stå i en halvtimme. Litet zucchinisnitt. Om grönsakerna är unga är det inte nödvändigt att skala dem.
Värm upp 2 msk i en kastrull l. smaksfri vegetabilisk olja, stek aubergine, med tidigare borstat salt från dem. Grönsaker stekas i 8-10 minuter, omrörs ständigt med en träspatel. Lägg äggplantan i en skål, stek zucchini i en kastrull. Lägg de skivor av zucchini till aubergine när de är redo.
Skär tomater i medelstora skivor, lägg i andra grönsaker. För vitlök genom en press, lägg till salladen tillsammans med basilikablad. Tillsätt sojasås och extra virgin olivolja. Salt efter smak, blanda väl. Ordna salladen på uppvärmda tallrikar, strö varje portion med finhackad grön lök. Servera med färsk baguette eller vitt bröd toast.
Sallad med grönsaker och ost: ett lätt mellanmålalternativ
Som förrätt kan du göra en sallad med stekt aubergine, färsk zucchini, tomater och inlagd ost. Kaloriinnehållet i skålen är lågt, det passar även för dieters. Ett viktigt villkor är att inte hälla för mycket sås, annars blir salladen för salt. En rätt tillagad maträtt ser väldigt vacker ut på fotografier, den kan serveras på ett festbord.
ingredienser:
- 1 ung zucchini;
- 2 aubergine;
- 2 söta köttiga tomater;
- 200 g fetakost eller annan ung inlagd ost;
- sojasås efter smak;
- valnötkärnor;
- salt;
- raffinerad matolja för stekning.
Tvätta och torka grönsakerna. Skär aubergine i tunna cirklar, blöt i kallt saltat vatten i en halvtimme. Lägg sedan grönsakerna i ett durkslag och låt vätskan rinna ut. Stek aubergine i förvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, ständigt vänd och rör om med en träspatel. Sätt på en tallrik, blanda med sojasås och svalna.
Skär ost i plast, skåll tomater med kokande vatten och skal. Skär massan i cirklar. Skala courgetten, vänd den till tunna plattor med en grönsaksskalare. Lägg den stekt aubergine, ostskivor och tomater, rullade zucchiniskivor på en tallrik i en skål. Stek valnötter i en torr panna, hacka grovt med en kniv och strö sallad.
Hjärtlig sallad med tungan
Den ursprungliga versionen för festbordet. Förrätten visar sig vara mycket tillfredsställande, de många ingredienserna ger skålen en ovanlig och mycket trevlig smak.
ingredienser:
- 2 aubergine;
- 1 ung zucchini;
- 250 g nötkött;
- 1 lök;
- 150 g inlagda champignon;
- 1 paprika;
- balsamic vinäger;
- några fjädrar med grön lök;
- sallat;
- socker;
- spannmål senap.
Koka nötkötttungan i saltat vatten, svalt. Tvätta, torka, aubergine och zucchini, skär i tunna plattor och stek i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg lite olja i för att förhindra att skålen blir för fet. Lägg grönsakerna på en tallrik täckt med en pappershandduk, det tar upp överskott av fett.
Tärka löken och paprika och stek snabbt, rör om med en spatel. Sätt grönsaker på aubergine och zucchini. Hacka nötköttstungan i små kuber, blanda med grönsaker. Skär champinjonerna i tunna skivor, tillsätt salaten och blanda.
Förbered förbandet genom att blanda sojasås, senap, socker och balsamvinäger i en burk. Andelarna av ingredienserna justeras efter smak. Säsongssallad, blanda. Lägg gröna salladsblad på tallrikar, lägg en hög med grönsaker blandad med tungan ovanpå. Strö över varje portion med finhackad grön lök.
Vintern zucchini och auberginesallad: steg för steg matlagning
En blandning av aubergine och zucchini är den perfekta kombinationen för hjärtliga vintersallader. Maträtten serveras som en kall aptitretare, tillagad till grytor och soppor, som används som en lätt men tillfredsställande sidorätt. Baserat på det grundläggande receptet kan du uppfinna dina egna varianter genom att experimentera med kryddor.
ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg zucchini;
- 1 kg söta morötter;
- ett gäng färska örter (dill och persilja);
- 1, 5 kopp raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 kg söt peppar;
- 2 vitlökhuvuden;
- 1, 5 koppar socker;
- 80 ml bordsäger;
- 0, 3 koppar salt;
- 1 tsk koriander.
Tvätta och torka grönsakerna. Om squashens skal är hård, skal du av den med en skalare. Ta bort frön från peppar, ta bort stjälkar. Zucchini och aubergine skär i cirklar, paprika - ringar. Skala och raspa morötter. Strö över aubergine med salt och låt stå i 20 minuter så att grönsakerna låter juicen.
Skölj aubergine under rinnande vatten och släpp den i ett durkslag. När vätskan har tömts helt, pressa grönsakerna för hand och torka torrt med en pappershandduk. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig stekpanna och stek aubergine tills den är gyllenbrun. Ta bort de stekt skivorna och brun de rivna morötter i en kastrull.
Gör såsen. Puratomater, paprika och skalad vitlök i en mixer. Tillsätt socker, salt, bordsäger, blanda noggrant. Lägg äggplantor, morötter och zucchini i en kastrull, häll såsen. Koka upp allt, minska värmen och sjuda i ungefär en halvtimme.
Ordna salladen i försteriliserade burkar, häll grönsaker i en tjock sås och fyll behållarna på axlarna. Skruva burkarna ovanpå, vänd, linda med en tjock frottéhandduk och låt svalna helt. Förvara konserver på ett svalt, mörkt ställe, helst i källaren.