Aroma av pajer är en av symbolerna för hemkomfort. Och en av hemligheterna för framgångsrik bakning är läcker deg. Jästdej kan tillverkas på ett ångat och oparat sätt, baserat på färsk eller torr jäst. Baka kakor enligt vilket recept du vill, ge dina nära och kära värmen i sitt hem!
Välj ditt recept
Lätt jästdeg
ingredienser:
- 30 g färsk jäst;
- 500 g mjöl;
- 250 ml mjölk;
- 1 ägg
- 5 msk smör;
- 5 msk vegetabilisk olja;
- 0, 5 msk. socker;
- 0, 5 tsk salt.
När du gör en jästdej enligt detta recept kan mjölken ersättas med vatten. Om du planerar en kaka inte med en söt fyllning, kan mängden granulerat socker minskas till 1-2 teskedar.
Förbered en ingefära utan deg om du lägger till några ägg och smör i den, dvs. bakning. Det blandas snabbt.
Innan knådning bör vätskan värmas till en temperatur av 35-40 ° C. Det ska inte vara för varmt, annars kommer jästen att dö och degen kommer inte att stiga. I det här fallet måste du starta processen igen.
Lägg jäst i varm mjölk, rör om tills den är helt upplöst. Det är bekvämare att först lägga jästen, sedan häll vätskan i små portioner och gnugga blandningen med en sked tills den är jämn.
Slip ägget med salt och granulerat socker. Tillsätt den resulterande blandningen till degens jästbas.
Sikt mjöl för att berika det med syre och få en lättare degstruktur. Tillsätt 400 g mjöl i degen mjölkägg i små delar, knåda den.
Smält smöret, kyl det lite. Kombinera två typer av olja, blanda. Häll olja i degen och fortsätt att knåda den. Vid denna tidpunkt blir det svårt att göra det med en sked, fortsätt att knåda med händerna. Tillsätt resten av mjölet och fortsätt att knåda. Degen ska inte hålla sig fast vid diskarna, vara för brant, tung. Mängden mjöl bör justeras baserat på degens plasticitet. Beroende på gluten, variation, fukt, kan det kräva lite mer eller mindre än normalt.
Därefter ska degen samlas i en boll, smörj ytan med vegetabilisk olja, låt den stiga. När degen ökar i volym med 1, 5-2 gånger, knåda den försiktigt med händerna. Låt sedan degen höja igen. Därefter kommer degen att vara klar för ytterligare arbete, du kan fortsätta till bildandet av produkten och dess bakning.
Smördegdeg
- 50 g färsk jäst;
- 400 ml mjölk;
- 850 g mjöl;
- 4 ägg
- 1 kopp socker
- 150 g smör;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 1 tsk salt.
Från detta test görs söta kakor, rullar, kakor. För påskkakor kan du öka mängden socker till 1, 5 koppar, ägg till 6-10 (beroende på recept), smör till 200-300 g. Om pajerna är med smakfull fyllning, kan sockret reduceras till 1-2 msk.. Man bör komma ihåg att ju mer bakning (smör, ägg, socker) i degen, desto tyngre är det. Och han behöver mer tid för att stå upp.
Innan du knådar degen ska du kontrollera jästens kvalitet. För att kontrollera, värma 50-70 ml mjölk till 35 ° C. Häll 1 matsked i den. socker, tillsätt krossad jäst, blanda. Lägg rätter på en varm plats i 15-20 minuter. Reaktionen mellan jäst och socker bör börja, massan går i bubblor och stiger. Det betyder att jästen är av god kvalitet och att du kan fortsätta arbeta med dem.
Sikt 200 g mjöl för att förbereda degen i en stor kastrull. Lägg till den återstående mjölken, som måste förvärmas lite. Rör om den resulterande massan noggrant, bryt alla klumpar i mjöl. Rör försiktigt jäst, häll i pannan till mjölk och mjöl, blanda.
Låt degen ligga i en timme. Beredskapen kan bedömas av det faktum att den fördubblats i volym och började minska.
Det andra steget är att göra muffin. Ta rena diskar, lägg ägg, salt och socker där, blanda dem.
Kombinera degen och bakningen, blanda. Smält smöret, kyl det till en temperatur där du kan lägga det till degen, knåda för hand utan att vara rädd för att bli bränd.
Knåda degen och tillsätt lite mjöl. I detta fall bör flera matskedar grönsaker och smör tillföras växelvis. Att knåda degen är en mycket viktig process. Det ska hålla minst 15-20 minuter. Resultatet ska vara en mjuk luftig deg. Under knådning och höjning av degen ska det inte finnas några skarpa höga ljud, utkast. Detta kommer att störa processen att höja degen.
Låt stiga i 2 timmar. Kom ihåg: degen kommer att öka avsevärt i volym, det bör finnas plats för detta i skålen, annars ligger den på bordet. Glöm inte att täcka den med en trasa. Detta skyddar ytan på degen från luftning.
Efter den angivna tiden måste degen knådas. Gumming hjälper till att frigöra koldioxid. Låt sedan massan vara ensam i ytterligare 2-3 timmar. Läcker bakelse är klar.
Mager jästdeg
Detta recept är användbart för de som bestämmer sig för att skämma bort sin familj med pajer i inlägget. Lätt att förbereda, det hjälper till med intolerans mot mejeriprodukter.
ingredienser:
- 50 g färsk jäst;
- 1 msk granulerat socker;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 1 tsk salt;
- 0, 5 l vatten;
- 800 g vete mjöl.
Blanda socker, salt, jäst i en djup skål. Tillsätt de återstående ingredienserna och knåd degen när de sprids. För korrektur placeras skålar med degen täckt med fastfilm i 2 timmar i kylen. Degen kommer att stiga, det är inte nödvändigt att krossa den, du kan omedelbart bilda pajer. Observera att degen kan hålla fast vid dina händer, så de måste smörjas med vegetabilisk olja.
Torr jästdeig
ingredienser:
- 11 g torr jäst;
- 1 msk. mjölk;
- 1 ägg
- 100 g smör;
- 3-5 msk granulerat socker;
- 450 g mjöl;
- 0, 5 tsk salt.
Förbered alla produkter som behövs för att tillverka degen. Värm upp mjölken. Smält smöret, svalna något.
Häll granulerat socker i mjölk och rör om tills det är helt löst. Tillsätt jäst, lämna massan i 15 minuter på en varm plats. Det är inte nödvändigt att täcka diskarna, syre behövs för reaktionen.
Blanda smör, ägg och salt tills det är jämnt.
Kombinera mjölk- och äggblandningen, häll mjölet i delar. Knåda mjuk deg.
Låt degen höja i 1 timme, knåda den, låt den stå i ytterligare en timme. Då kan du säkert fortsätta till tillverkningen av pajer.
Kom ihåg:
Kvaliteten på bakningen beror på jästens kvalitet. Jäst späds ut med varm vätska, aktiveras med granulerat socker.
Grönsaker och smör minskar jästaktiviteten. Därför tillsätts muffinselement efter att jästen börjat fungera.
Under provningen ska skålar med deg inte stängas ordentligt med ett lock. En trasa eller en fastfilm gör att degen andas och jästen fungerar.
Rätter för att säkerställa degen ska vara höga, men inte ha för bred botten. Degen i detta fall kommer att stiga bättre.
Om lägenheten är kall kan skålen med degen läggas i ett bassäng med varmt vatten och tillsätt den med jämna mellanrum.
Jästens aktivitet beror på tiden för knådning av degen. Ju längre parti, desto mer aktiv jäst.
För att ge testet smak, färg och en karakteristisk lukt kan du lägga till vanillin, vaniljesocker, saffran, kanel eller något kryddor till din smak.
Produkter från fancy bakverk bakas vid en temperatur av 200-2110 ° C, från icke-fett jästdeig - 220-240 ° C.
På testet som kom upp två gånger, gör ett litet hack med fingret. Om den inte har dragit på fem minuter är degen redo att rulla. Om skåran har försvunnit, låt degen stå stilla ett tag.