Den mjuka sturen har en delikat smak och måttligt fettinnehåll. För att bevara de gynnsamma egenskaperna och den utmärkta smaken av denna fisk, baka den i ugnen. Överbelasta inte stör med kryddor och komplexa sidorätter. Fyll på den med en vin-, tomat- eller gräddsås som passar bra med denna gourmetfisk.
Välj ditt recept
Sturge med tomatsås
För detta recept kan du ta hel fisk eller portionerade bitar. Det sista alternativet är mer bekvämt - skålen är klarare snabbare. Stek fisk i pergamentpapperspåsar för att hålla den saftig.
Du behöver:
- 1 kg stör;
- 1 citron;
- olivolja;
- 1 glas grädde;
- 1 glas torrt vitt vin;
- 6 mogna tomater;
- 3 vitlöksklyftor;
- salt;
- vit paprika;
- 2 msk hackad persilja.
Tvätta stören, tarm den, rengör den. Skär fisken i portioner, lägg i en skål, strö över citronsaft, strö över peppar och sätt i kylskåpet i 2 timmar. Klapp sedan det torra med en pappershandduk och lägg den på rutor pergamentpapper. Strö över sturen med olivolja, linda in ordentligt med papper och placera buntarna på en bakplåt. Stek fisk i ugnen vid 130 ° C i ungefär en halvtimme.
Förbered såsen medan sturen bakar. Värm olivolja i en stekpanna, hugg vitlök och brun den och undvik att brinna. Häll vinet i pannan och förånga det tills hälften av volymen är kvar. Häll i grädden, tillsätt salt och vit paprika. Leka blandningen på låg värme i 5 minuter.
Tomater häll kokande vatten, ta bort huden, hacka massan. Häll tomaterna i såsen, tillsätt finhackad persilja och koka tills den är tjock.
Istället för färska tomater kan du använda konserverade tomater i din egen juice.
Ta bort stören från ugnen, veck upp papperet försiktigt och häll varje portion med varm sås. Servera omedelbart.
Servera väl kyldt torrt vitt vin med stör.