Pajer har länge varit närvarande på det ryska bordet. De tillverkades med en mängd olika fyllningar: kål, svamp och, naturligtvis, med fisk. Idag är en sådan maträtt också populär, och det finns många recept för dess beredning. Även fiskfyllningen i pajen kan vara annorlunda.
Välj ditt recept
När du inte känner för att spendera mycket tid på att förbereda pajer görs degen för dem bäst på kefir. I detta fall kommer de att visa sig vara mycket ömma och mjuka. Nåväl, en mängd olika fiskar är lämpliga för fyllningen, men de är särskilt läckra med lax eller lax. För att göra pajer till det här receptet behöver du:
- 2 ägg;
- 500 ml kefir;
- 1 tesked läsk;
- en nypa salt;
- en nypa granulerat socker;
- mjöl;
- 500 g lax eller laxfilé;
- ett gäng grön lök;
- vegetabilisk olja för stekning.
Först måste du förbereda fyllningen. För att göra detta, tvätta och torka fiskfiléen, salta den lite, dra in den i folie och sätt i ugnen i 20 minuter så att den bakas. Kyl sedan till rumstemperatur, skär i små bitar och blanda med grön lök.
För att göra degen, slå ägg, blanda sedan med kefir, tillsätt socker, salt och läsk. Blanda allt väl och tillsätt gradvis mjöl. När massan blir svår att blanda i en kopp bör den överföras till bordet och tillsätt mer mjöl, hur mycket deg kommer att ta. Du behöver inte lägga för mycket - degen ska inte hålla fast vid händerna, men samtidigt vara mjuk nog.
Sedan måste degen rullas upp i flera tjocka korvar, skär var och en i små bitar, rulla dem ut med en kavel i cirklar. I mitten av vardera lägger du ut fyllningen och stänger kanterna. Efter detta måste karamellerna stekas i en panna med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
Det är inte nödvändigt att släcka läsk med vinäger - kefir tar på sig den senare rollen.
Fiskkakor på jästdej är inte mindre välsmakande, även om deras beredning tar lite mer tid. För dem är det nödvändigt:
- 2 ägg;
- 1 påse med torr jäst;
- 300 ml mjölk;
- 4 msk. matskedar socker;
- en nypa salt;
- 3, 5-4 koppar mjöl;
- 2 torsk;
- ½ kopp ris;
- lökhuvud.
Förbered först degen, blanda jäst, 6 msk. matskedar mjöl och socker i en separat skål. Sedan måste de hälla varm mjölk och blanda allt ordentligt så att det inte finns klumpar. Lägg degen på en varm plats utan drag i 15 minuter, så att den skummar.
Efter den inställda tiden måste du slå ägg med salt i en kopp och tillsätt allt till degen. Tillsätt sedan gradvis mjöl och knådar mjuk deg. Täck med en handduk och låt stå i 40 minuter så att den passar.
Under tiden bör du förbereda fyllningen - koka riset i saltat vatten och tar torsken, tvätta, separera köttet från benen och stek i vegetabilisk olja. När fisken har svalnat lite måste den finkrossas, blandas med ris och salt. Tillsätt hackad lök och blanda väl.
Den färdiga degen måste rullas till en korv, skäras i 25 delar och vardera förvandlas till en kaka med en kavel. Lägg fyllningen i mitten av kakorna och blinda kanterna på något sätt. Färdiga kakor ska läggas på en bakplatta, smord med olivolja eller solrosolja och läggas i en ugn förvärmd till 180 ° C. Grädda tills den är gyllenbrun.
Vid tillagningen bör ugnen inte ständigt öppnas för att kontrollera pajernas beredskap - de kanske inte visar sig vara fantastiska.
Klara varma kakor måste smörjas med smält smör eller äggula, vänta 10 minuter, lägg på en tallrik och servera.