Oavsett hur romantiker målade charmen med färsk mjölk, tros det fortfarande att pastöriserad mjölk har många fördelar jämfört med "rå", färsk. Det finns flera skäl till detta.
Välj ditt recept
Under pastöriseringen upphettas mjölken till 60-80 grader Celsius under en timme. Det finns flera skäl till denna process.
Kom ihåg att kor är levande saker som kan bli sjuka. Dessa sjukdomar kan överföras till mjölk och kommer tillsammans med den in i människokroppen. Värmebehandling eliminerar denna fara, eftersom den förstör alla skadliga mikrober (till exempel de som kan orsaka matsmältningsbesvär eller salmonellos).
Det är också detta temperaturintervall (60-80 grader) som gör att du kan förstöra alla patogener och mikroorganismer som är ansvariga för att få mjölk, så pastöriserad mjölk lagras längre än rå. Ändå kräver det också en sänkt temperatur och behåller fortfarande sin färskhet endast under en relativt kort tid (3-5 dagar), eftersom sporerna förblir i ett livskraftigt tillstånd och med tiden, under gynnsamma förhållanden, börjar utvecklas - och sedan blir mjölken sur.
Den här processen med surning är mycket långsammare under ultrapasturisering (när mjölken värms upp till 135-150 grader Celsius i 2-3 sekunder och kyls sedan omedelbart till 4-5 grader). Sådan mjölk kan emellertid lagras från 6 veckor till 6 månader, och den förlorar till pastöriserad.
Saken är att vid uppvärmning till 60-80 grader i mjölken bevaras alla användbara ämnen, enzymer, protein och socker, och smakegenskaperna förblir oförändrade. Under ultrapasteurisering förstörs många användbara substanser (folsyra, vitaminer B1, B12, C) delvis. Och även om smaken av sådan steril mjölk bevaras, kallar vissa det "konstgjord", eftersom kroppen drar nytta av det mycket mindre.
För beredning av cappuccino används endast pastöriserad mjölk, eftersom proteinet är viktigt för bildandet av skum, vilket endast bevaras under pastöriseringen.
Därför, om du försöker äta de mest hälsosamma livsmedel, är det bättre att inte köpa mjölk med lång hållbarhet. Det är antingen ultrapasturiserat (det vill säga med ett minimum av näringsämnen), eller har konstgjorda konserveringsmedel tillsatts till dess sammansättning, eller så är det fullständigt pulveriserat, rekonstituerat. Välj helmjölk med kort hållbarhet.
En annan fördel med pastöriseringsprocessen är att den kan genomföras hemma. Till exempel kan du placera mjölk i förkokt vatten. Så om du köper bymjölk kan du behandla den självständigt. Koka pastöriserad mjölk utan behov är inte längre nödvändig.
Under pastöriseringen förstörs 99% av patogena mikroorganismer, exklusive sporer.
Det bör dock komma ihåg: om pastöriserad mjölk kontamineras med mikroflora upprepade gånger försämras den snabbare än rå och blir bitter. Det finns en annan varning: om mjölken förvarades felaktigt, vid en temperatur över 9-10 grader, produceras värmebeständiga mikroorganismer i den. Och då blir pastöriseringsprocessen värdelös.