Kanelträd tillhör laurbærfamiljen, det har en bark med en rostig färg och en specifik stark arom. För att få kryddor från två år gammalt trä avlägsnas bark med remsor, torkas och krossas. Färdig kanel kan säljas i form av pinnar eller pulver.
Välj ditt recept
Kanelens kemiska sammansättning och fördelaktiga egenskaper
Ceylon kanel innehåller en stor mängd fiber, tanniner, harts, gummi, pektin, en liten mängd fett, upp till 3, 5% eterisk olja. På grund av dess speciella starka arom och kryddig smak, används kanel mycket i matlagning. Kryddan används för saltning och betning av svamp, gurkor, tomater, vattenmeloner och för konservering av frukt och bär. Den finns i olika kryddiga blandningar, i kombination med ingefära, kryddnejlika, kardemumma, muskot, anis, orange och citronskal och vanilj. Strimlad kanel läggs till bageri- och konfektyrprodukter, till söta drycker, desserter och till och med surmjölkprodukter, spannmål, soppor. Detta krydda är en ingrediens i en gammal rysk dryck - sbitn.
En drink från kanel hjälper till att lindra mental trötthet, hjälper till att normalisera ämnesomsättningen.
Ibland säljer de cassia under sköld av kanel. Cassia är en bark av kinesiskt kanelträd som innehåller kumarin. Detta aromatiska ämne har en skadlig effekt på kroppen och kan provocera cancer. Var alltid uppmärksam på märkningen när du köper markkanel. Ceylon kanel är märkt som Cinnamomum zeylonicum, kassia som Cinnamomum aromaticum. Hemma kan du skilja kassia från riktig kanel med jod. Lägg en liten mängd jod i en liten del av det köpta kryddan: kassia, när den interagerar med jod, blir en djup mörkblå färg. Riktig kanel ger en svag blå nyans.