I vanliga livsmedelsbutiker med rökt ost finns det oftast bara två typer - korv och pigtail. I verkligheten finns det betydligt fler av dem. Olika typer av ostar röks - cheddar, gouda, mozzarella, bearbetade, etc. De är extremt välsmakande och doftande. Att diskutera om rökt ost är hälsosamt är bara möjligt ur ett kvalitetsperspektiv. Och för detta måste du veta hur produkten producerades.
Välj ditt recept
Hur man gör rökt ost
Osttillverkare producerar rökt ost på två sätt - kall och varm. Köldrökningsmetoden kan ta från en vecka till en månad, processens varaktighet beror på variationen. Rökt ost vid en temperatur från +21 till + 32 ° C. Karaktäristiskt kräver inte denna metod total kontroll, därför görs de flesta företag rökt ost på det kalla sättet utan direkt mänskligt engagemang.
Den heta rökmetoden är mer komplicerad, den tekniska processen äger rum vid en temperatur på +38 till + 88 ° C och är under ständig mänsklig kontroll. Det är sant att denna produktion tar mindre tid än med den kalla metoden. Med båda metoderna förlorar användbara ämnen inte sina egenskaper, för Direkt rökbehandling används främst på ostens yta. Den gulbrun skorpan som bildas under rökning bidrar till att bevara de fördelaktiga komponenterna som är inneslutna under den.
Det finns ett annat sätt att producera rökt ost, men ordet "rökt" i detta fall bör bifogas i citattecken och inte nämna produktens utmärkta smak och gudomliga doft. Eftersom dessa ostar inte röktes i rökhus, utan "badade" i flytande rök. Och även om denna "rök" är av hög kvalitet och "naturliga smetningsprodukter av olika träslag" användes i dess produktion, kan ostar som besökte den inte kallas rökt per definition. Men de heter. Och ändå är ostar olika. De som kom ut från flytande rök är lätta att känna igen efter pris (det är flera gånger lägre) och sedan naturligtvis efter smak och andra egenskaper.