Många underskattar såsen och anser att det är något valfritt i skålen. Samtidigt ägnar professionella kockar särskild uppmärksamhet sig åt valet och förberedelserna. Och det är helt motiverat, för sås kan mjukgöra eller förbättra "ljudet" av vissa ingredienser. Hon gör smaken på vissa rätter mer pikant och andra saftigare. Det är viktigt att korrekt välja sina komponenter. Ett enkelt alternativ är löksås.
Välj ditt recept
Hur sås skiljer sig från sås
Sås, det är sås, avser en mängd flytande såser. Namnet härstammar från verbet "lägg till." Dess huvuduppgift är att komplettera smaken av huvudrätten. Utöver detta har sås också en estetisk funktion. Med det kan du effektivt dekorera skålen.
Klassisk sås skiljer sig från sås i matlagningsteknik och ingredienser. Det är baserat på buljong eller juice som frisätts från huvudrättens produkter under beredningen. Svanen bereds genom kokning. Och helst i de rätter där skålen var stekt eller bakad. Detta är viktigt, för då är såsen mättad med sin smak och arom. Professionella kockar försäkrar att det är då en perfekt gastronomisk union kommer att bli.
Extra ingredienserna är mjöl, tomat, gräddfil, grädde, kryddor och örter. De ger såsdensitet.
Vilka rätter är lämpliga för löksås
Löksås förtjänar särskild uppmärksamhet åtminstone för att den gör att du kan göra ett intressant tillskott till rätter med ett minimum av tid och en banal uppsättning ingredienser. Det är baserat på lök och grädde. Resten av ingredienserna kan varieras säkert.
Lökbaserad sås är idealisk för kött. Det kompletterar organiskt både nötkött och fläsk med fjäderfä. Ett undantag är ankekött. Det går bra med snabbmat, samma nuggets.
Fans av kulinariska experiment kan komplettera löksås och fisk. Det finns inga strikta regler för vilken maträtt som ska serveras med henne. Tänk emellertid på att sås endast ska komplettera huvudrätten och ge smakharmoni, utan att "dra filtarna" och döda smaken på andra ingredienser.
Finesserna för att laga mat löksås
Det finns inga speciella knep i den här saken. Det viktigaste är att inte bruna löken förrän den är brun. Helst rekommenderas schalottenlök. Den är mjukare, saftigare och mer aromatisk än lök. Men purjolök, liksom rödlök och pärlök.
Värdet på en sådan sås är att den är öppen för experiment. Det kan enkelt transformeras och kompletteras, varigenom smaken varierar. För att få en raffinerad löksås inkluderar du bara i receptet 20-30 ml vitt vin eller konjak. I slutet av kokningen förångas alkoholen fullständigt och lämnar en ädla smak.
Ingrediensförteckningen måste innehålla olja. Ofta krämig, men det beror på receptet. I olja karamelliseras lök till en gyllene skorpa. Det är hon som ger sås arom och smak.
Kryddor i löksås tilldelas inte den sista rollen. Nymalet svartpeppar kan alltid ersättas med vit om så önskas. Den har en inte så intensiv arom. Du kan lägga till dina favoritkryddor i såsen, som koriander, söt paprika eller basilika. Provence-örter är också lämpliga, men bara i små mängder, annars kommer de att dominera doften av lök och andra såsingredienser.
Vill du göra den mer doftande och rik? Koka sedan på buljongen. Lämplig för både grönsaker och kött.
Löksås med tillsats av fruktjuicer får ett originalt "ljud". För att hon ska få kryddig surhet, inkludera citronsaft i ingredienserna.
Löksås: det enklaste receptet
Du behöver:
- lökhuvud;
- kräm;
- smör eller olivolja;
- slipad svartpeppar och salt efter smak.
Steg matlagning
- Skär lökhuvudet i halva ringar. Om du förbereder sås för nuggar är det bättre att hugga i kuber så att det är bekvämare att bända den med en bit.
- Salt lite och kom ihåg löken med händerna. Han måste ge tillbaka juicen. Lämna lökarna i 3-5 minuter.
- Stek den i oliv eller smör tills en halmfärg. Se till att löken inte bränner ut. Det ska vara vackert och mjukt. Brända lök förstör smaken av sås.
- Vänta tills lökarna mjuknar och häll i grädden. De kan ersättas med gräddfil eller mjölk. Från den första såsen blir den tätare och får surhet. Mjölk kommer att göra den flytande, men perfekt för kyckling.
- Tillsätt malad paprika och låt sjuda tills en tjock konsistens över medelhög värme. Detta tar vanligtvis inte mer än 10 minuter.
Löksås är bra i både varmt och kallt.
Löksås: buljongrecept
Du behöver:
- 30 g smör;
- 1 medium lök;
- 100 ml buljong;
- 1 tsk senap;
- 60 g grädde;
- nymalet peppar och salt efter smak.
Hur man lagar steg steg för steg
- Värm 15 g smör i en kastrull där huvudrätten var tillagad.
- Hacka löken i tunna halvringar. Lägg den i en panna med smör. Stek tills den är gyllene, och glöm inte att röra hela tiden för att inte brinna.
- Häll i buljongen. Det kan vara vad som helst: grönsaker eller kött. Lägg till senap, det är lämpligt att stoppa valet på icke-akut. Koka löken under omrörning ibland tills vätskan har halverats.
- Tillsätt grädde. Deras fettinnehåll kan vara vilket som helst, helst minst 30%. Koka såsen och koka tills förtjockningen börjar.
- Ta bort pannan från värmen och tillsätt det återstående smöret. Rör om tills den är helt upplöst. Smaka och salta såsen efter smak. För krydda kan du sätta på kaprarna.
- Löksås enligt detta recept är bra när det är varmt. Servera det därför omedelbart, smörj inte ner i pannan. Torka såsen genom en sil innan du lägger till den andra delen av oljan för att göra den mer homogen och ser ganska restaurangliknande ut.
