Konserverade gurkor är en stor aptitretare som kan ersätta färska grönsaker på bordet under vintersäsongen. Emellertid inträffar en irriterande olägenhet ibland - betningen i banken blir grumlig och gurkorna förlorar sitt munsvattande utseende. Varför händer detta?
Välj ditt recept
Den främsta orsaken till att saltlösning i konserverade gurkor blir grumlig är felaktig beredning av de rätter där de skördas. För att undvika denna irriterande olägenhet måste burkarna tvättas ordentligt med varmt vatten och läsk, tvål eller ett rengöringsmedel och sedan sköljas mycket bra med tvål. Otillräcklig sterilisering kan också orsaka torkning av gurkor, som mikroberna som överlevde samtidigt livnär sig på konserver och producerar gaser. För att förhindra detta måste burkar, sköljda flera gånger med varmt vatten, placeras upp och ner över ånga. Det är mest bekvämt att göra detta över en tekanna eller över en kastrull med en smal nacke. Det är nödvändigt att hålla diskarna över ånga i 2-3 minuter och sedan placera dem på en ren handduk med halsen. Tennlock, som tidigare noggrant tvättats, måste kokas i 3-5 minuter. Rulla sedan upp burken ordentligt. Läckande tilltäppning av burkarna leder också till att det bildas turbiditet i saltlösningen, eftersom samtidigt mikroorganismer kommer in i banken med luft. De matar på dess innehåll och släpper ut avfallsprodukter i saltlösningen. För att undvika skador på konserverade gurkor måste alla grönsaker och kryddor (till exempel vinbärsblad, dill etc.) tvättas noggrant i varmt vatten innan de läggs i burkar. speciellt gör flisning på burkens hals också det möjligt för luftinnehållande mikrober att tränga igenom de skördade gurkorna. Om, trots den noggranna beredningen av rätter och produkter, konserverade gurkor fortfarande är molniga, är orsaken till detta mjölk isloe jäsning. Det inträffar när det inte finns tillräckligt med vinäger i saltlösningen. Situationen kan korrigeras genom att tappa hela saltlösningen från burkar, tvätta gurkorna och hälla dem med en starkare marinad. Det bör noteras att inte alla sorter av gurkor är avsedda för konservering. Rulla därför salladgurkor i burkar, förbered dig på att saltlaken blir grumlig och få en fällning. Du bör inte heller använda jodiserat salt för konservering och hålla arbetsstycket varmt.
Relaterad artikel
Hur man sylt gurkor för vintern i bankerna