Verkliga jästkakor ska vara mjuka, mjuka, frodiga, luftiga. Men ibland blir de torra. Detta kan vara resultatet av flera faktorer, bland vilka det finns en kränkning av tekniken för degberedning, felaktiga ingredienser eller deras proportioner, eller torrfyllning.
Välj ditt recept
fyllning
Oftast fås pajer med ris (bovete), potatis, kött och godis torra. I denna fyllning finns det lite vätska och fett. Vidare, i torra pajer mellan fyllningen och degen, bildas tomrum på grund av vilka den kylda degen misslyckas. Det förstör alla slags pajer. Fyllningen ska inte vara torr. Tvärtom, det bör hjälpa testet att bli mer magnifik och mjukare och lägga till fett från insidan. Det är därför stekt lök (ungefär en fjärdedel av volymen) måste tillsättas potatisen och riset, dessutom med oljan som den stekt på. Malet kött måste också stekas med lök. Om du inte gillar lök, tillsätt 150 g mjukt smör till den färdiga fyllningen och gnid. Detsamma kan göras med söt fyllning.
Ingredienser för jästdeg
När det gäller degen kan den beredas av olika ingredienser. Du kan använda färsk mjölk, surmjölk eller till och med vatten för testet, samt lägga till vegetabilisk olja, smör eller margarin, använda torr jäst eller färskt. Någon lägger inte ägg alls. Varje älskarinna har sitt eget recept. Men degen för mjuka pajer och för torr smulig jästkaka är annorlunda. Deg för stekt pajer som stekas skiljer sig också från degen för pajer som bakas i ugnen.
För pajer måste du ta ett större antal ägg och smör (margarin). För 500 g mjöl, tillsätt 3 ägg, smör eller margarin - 200 g, socker - två matskedar, salt - ett te, 350 ml mjölk, 25 g jäst (om du använder torrt - 6 gram). I detta fall kommer degen att vara torr och smulig.
Pajer, som tvärtom bör vara luftiga och smälta i munnen, är beredda enligt ett annat recept. Sura kakor, som knådas på jäsade mjölkprodukter, kommer att bli mer magnifika. Det ska finnas mindre ägg i kakan för pajer. För 500 g mjöl och alla ovanstående proportioner räcker ett ägg. Socker - en matsked. Om pajerna är söta, fyra matskedar. Men smör behöver 300 g.
För jästpajer som är stekt i olja är det bäst att knåda degen i vegetabilisk olja (ett halvt glas per kilo mjöl).