Doftande och delikat kex används för att tillverka olika kakor, pajer och bakverk. Läckra och frodiga desserter dekorerar det festliga bordet, förutsatt att värdinnan är bekant med bakens nyanser.
Välj ditt recept
För att göra en kexdej behöver du bara 3 ingredienser: 1 glas vete mjöl, 1 glas socker och 5 kycklingägg. Om du behöver en verkligt magnifik svampkaka är det bättre att använda den kalla metoden för matlagning.
När man använder den kalla metoden är desserten mindre smulig och mycket lätt. En varm metod rekommenderas för att få en tät kex.
Hönsägg bör först värmas till rumstemperatur. Vetemjöl siktas genom en fin sil 2-3 gånger. Bryt äggen försiktigt och separera proteinerna från äggulorna. Äggulorna mals med 1/2 socker tills sockerkornen försvinner helt. Först därefter piskas massan med en visp tills volymen ökar med 2-3 gånger.
Slå de vita i en helt ren skål. Använd inte metallbehållare, eftersom proteinet genomgår oxidationsprocessen, blir grått och frodig skum inte fungerar. För vispning av protein är det bättre att ta en mixer. Resterande socker hälls i behållaren med en tunn ström. Det är nödvändigt att uppnå en viktökning på 3-5 gånger.
Slå de vita bättre genom att placera behållaren i isvatten eller diskar fyllda med krossad is eller snö.
1/3 av proteinskummet införs i de slagen äggulorna och ingredienserna blandas från topp till botten med en trä- eller silikonspatel. Häll gradvis mjöl i massan och fortsätt att blandas försiktigt. Därefter införs de återstående proteinerna och kexdeigen omrörs tills den är jämn. Det är nödvändigt att knåda degen manuellt, eftersom användning av blandaren i detta skede kan leda till att skum sänks.
Bakplattans botten och väggarna smörjs med vegetabilisk olja till en höjd av 1 cm. När du smörjer hela sidoytan fungerar inte en magnifik kex eftersom degen som stiger i ugnen kommer att glida av. Därför kommer kexet att stiga bara halva höjden. Det är bättre att stänga formens botten och väggar med vete mjöl eller gryn.
Häll degen i den förberedda formen i en rörelse. Degen ska inte uppta högst 3/4 av höjden. En kex bakas vid en temperatur av 180 ° C, vilket sätter formen till en genomsnittlig nivå. Du kan bestämma att efterrätten är klar genom att genomborra mitten av kexen med en torr tändsticka. Om det inte finns någon rå deg kvar på den är kakorna klar. Dessutom ligger den bakade kexen lätt efter formen och, när den pressas med ett finger, återhämtar sig snabbt.
Öppna inte ugnen under de första 10-15 minuterna. Biscuit - den mest känsliga produkten som inte tål ett kraftigt temperaturfall och mekanisk påkänning. Varje tryck kommer att göra att testet löser sig. Om en skorpa bildas på kexytan för snabbt under bakningen, täck degen med pergamentpapper fuktat med vatten, eftersom skorpan inte tillåter mitten av kakan att baka.
Efter att ha tagit de bakade varorna från ugnen placeras formen på en våt handduk. Vänd sedan till gallret och låt svalna helt. Först därefter tas desserten ur formen.
Om det bestäms att förbereda en flerskikts kaka, måste kexen skäras i flera kakor. Det är mycket lättare att göra detta om bakningen är ledig i minst 4 timmar. Om du vill blötlägga kakorna med sirap, ökas åldringstiden för kex till 8 timmar.