Receptet för den här kakan överfördes försiktigt från generation till generation i familjerna i Ural kosackarna. Traditionellt gjordes den från stör. I gamla tider hittades denna ädla fisk i stort antal i uralflodens vatten. Och fiske, förutom suverän tjänst, var den viktigaste ockupationen av Ural-kosackarna. Nu är pajen gjord av alla fiskar där det finns få ben. Det kan vara gädda, gädda abborre, karp, vanlig karp, silverkarp.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För testet:
- - mjölk - 0, 5 liter;
- - torr jäst - 1 msk. en sked;
- - ägg - 2 bitar;
- - smör eller margarin - 100 g;
- - salt - 1 tesked;
- - mjöl - 1 kg.
- För fyllning:
- - stor fisk - 1 st. (1 - 1, 5 kg.);
- - färsk kål - 1 kg;
- - stor lök - 1 st.;
- - solrosolja - 200 g;
- - salt, slipad svartpeppar, lagerblad.
Bruksanvisning
1
Vi förbereder jästdeg på ett dubbelt eller ångfritt sätt. Lös jäst och salt i varm mjölk, kör in äggen, tillsätt det smälta smöret, tillsätt mjölet. Lägg den blandade degen på en varm plats i 2-3 timmar.
2
Förbered under tiden påfyllningen. Skala, tarm, separera fisken från benen. Vi skar fisken i bitar ungefär storleken på pekfingret i den övre falanxen. Salt den beredda fisken efter smak och lägg åt sidan för nu.
3
Nu måste du förbereda kålen. Strimla huvudet som för matlagning borsch. Stek kålen i en djup stekpanna i vegetabilisk olja under omrörning ofta. Kål under stekning bör inte ändra färg, det vill säga den måste vara för överkokt. Annars får det en sur smak. Salt kålen i slutet av stekningen.
4
Om degen har kommit upp är det dags att börja "komposera" pajen. Vi rullar ut ett runt skikt av deg till en tjocklek av 1 - 1, 5 cm. Diametern är något större än storleken på den form där vi bakar pajen. Traditionellt tillagades det i runda stekpannor av järn, men du kan använda vilken djup som helst. Vi sprider utrullade degark i pannan så att dess kanter hänger över formen på sidorna med 3 - 4 cm. Ovanpå lägger du ett lager stekt kål 1, 5 - 2 cm. Nivå. Nu sprider vi den beredda rå fisken, strö rikligt med svart malad paprika, finhackad lök. Ett lager kål är återigen ovanpå fisken, men något mindre än botten - 0, 5 cm. Fäst i fyllningen på flera ställen ett trasigt lagerblad, skivor kylt smör. Vi rullar det andra skiktet av degen till storleken på formen och täcker dem med fyllningen. Vi lindar kanterna på det undre lagret av degen upp och krossar degen med fingrarna och stänger kakan helt. Vi täcker formuläret med en ren handduk och lägg den på en varm plats i 30 till 40 minuter.
5
Innan du sätter pajen i ugnen måste den värmas upp till 150 - 200 grader. Vi smörjer kakan med vispad äggula, i mitten av det övre skiktet av degen gör vi ett litet hål med en skarp kniv så att ångan når bakning. Placera kakan i ugnen och baka från 40 minuter till 1 timme, beroende på kakans storlek.
6
Den färdiga kakan ska omedelbart tas bort från formen, smörjas hela ytan med en bit smör, täckas med en handduk och får stå i 15 till 20 minuter så att bakvarorna mjuknar.