Kött- och kycklingsbuljonger har alltid betraktats som användbara och till och med läkande rätter - de rekommenderades att ge människor som återhämtade sig från en allvarlig sjukdom och barn att stärka sin styrka. Men nyligen, mer och mer ofta kan du höra om farorna med buljonger och hur man kan minska denna skada. En av metoderna är användningen av buljong som är nykokt på samma kött som mat.
Välj ditt recept
Är buljonger användbara?
En buljong från kött eller fjäderfä erhålls under långvarig tillagning, när extrakten och proteinerna, som delas, passerar in i vätskan där dessa produkter kokas. Fördelningen av proteiner, deras hydrolys, leder till det faktum att buljongen innehåller färdiga aminosyror som kroppen inte behöver smälta. I buljonger, vars bas är kött, och i de rikare, där finhackade och stekt ben används, finns det många extraherande ämnen. De stimulerar magsarbetet och utsöndringen av magsaft, ökar aptiten och har en tonande effekt på kroppen.
Samtidigt blir köttet tillagat i buljongen och ger dess smak och arom en dieträtt, vilket inte kan sägas om buljongen själv. Näringsläkarnas tvivel orsakas ännu mer av kött, som används för att göra buljonger. Det är ingen hemlighet att olika konstgjorda tillsatser används i boskapsföretag och gårdar för att stimulera viktökning av djur och fåglar, som knappast kan kallas användbara även för en vuxen, för att inte nämna barn. Studier har visat att 25 minuter efter att köttet nedsänktes i kokande vatten, nedbrytningsprodukterna av dessa tillsatser och alla andra kemikalier passerar in i buljongen, till och med en dålig "kemisk" lukt kan förekomma.
De rika rika buljonger som tillagas på traditionellt sätt är kontraindicerade för äldre människor och små barn, liksom de som hålla sig till dietmat.