Kulebyaka är en nationell maträtt med ryska köket, som är en paj med komplex fyllning. Det kan tillagas med kött, fisk, lever, svamp, kål.
Välj ditt recept
För att laga en kulebyak med kött behöver du följande ingredienser. För testet: 5 msk mjöl, 270 ml mjölk, 100 g smör eller margarin, 2 msk. socker, 1 tsk salt, 3 ägg, 40 g jäst. För fyllningen behöver du: 800 g kalvköttmassa (nötkött, fläsk, lever, kyckling), 2 lökar, 2 hårtkokta ägg, 6 pepparkorn, lite dill, slipad svartpeppar, vegetabilisk olja, 3 lagerblad, salt - efter smak.
Kombinera mjölk, socker, salt, smör. Sätt på eld och värm lite. Oljan ska smälta helt. Pisk ägg, 2-3 msk. placera vätskorna i en separat skål och låt smörkopparna smörja. Häll mjölken i en djup skål, upplös jäst, tillsätt äggen, blanda, lägg mjölet och knåd degen. Täck den med en handduk, lägg den på en varm plats och släpp den. Torka två gånger när degen stiger.
Odla jäst endast med varm vätska (25-30 ° C). Det är tillrådligt att sila mjöl innan du knådar genom en sil.
Häll vatten i en kastrull, sätta det på eld. När vattnet kokar, lägg i kött, krydda, laurblad, salt och koka tills det är kokt. Kyl köttet, led det genom köttkvarnen. Skala och finhacka löken, stek den i en stekpanna i solrosolja. Skala hårtkokta ägg. Slipa dem. Finhacka dill. Kombinera kött, ägg, dill, lök, tillsätt salt, malt svartpeppar, 12 msk. matskedar buljong och blanda väl.
Dela degen i 2 delar. Rulla dem i lager 1 cm tjocka, lägg på fyllningen, på det andra skiktet av degen. Packa in kanterna och kläm fast dem. Du kan dekorera toppen med lockar av deg. Lägg kulebyaku på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja. Låt stå i 15-20 minuter. Gör punkteringar med en gaffel på flera ställen för att släppa av ångan. Smörj kulebyaken med ett slagit ägg, lägg i ugnen, förvärmt till 180 ° C. Grädda i 25-30 minuter. Ta ut ur ugnen, täck med en handduk och låt stå i 15-20 minuter. Servera kulebyak till köttbuljongen, te.
Kontrollera beredskapen hos kulebyaki med en träpetare eller stick: om tandpetaren är torr och utan spår av deg, är skålen klar.
För kulebyaki kan du använda fyllning av lever, fisk och ris, svamp, kål. För att förbereda fyllningen från levern (lever, lungor, hjärta), koka slaktbiprodukter, passera dem genom en köttkvarn, lägg i en stekpanna med hackad och för stekt lök. Stek, tillsätt hackade ägg, örter, peppar, salt. För att förbereda fyllningen av ris och fisk, skär fiskfiléen i små bitar, stek i olja. Blanda med kokt ris, tillsätt dill, peppar, salt.
För att göra en svampfyllning, stek svamparna, kombinera med stekt lök, dill, salt, peppar. Om så önskas kan kokta potatis tillsättas. Stek den finhackade grönsaken med tomatsås för att göra kålfyllningen. Kombinera med stekt lök, tillsätt salt, peppar efter smak.