I Ryssland skördades traditionellt under höst-vinterperioden inlagd kål. Krispig doftande surkål förblir drottningen i det festliga och vardagliga bordet idag: enkelt, utan tillsatser, eller betat med morötter eller rödbetor, elegant, med tunna hackade lökar och solrosolja. Och hur många rätter kan tillagas från surkål! Det här är kålsoppa, ukrainsk borsch och polska bigos, tjeckisk kokt surkål med rökt kött, pajer, pajer, klimpar, klimpar, sallader och mycket, mycket mer.
Välj ditt recept
Förmånerna och skadorna av surkål
Varför är surkål så älskad av människor? Förutom den underbara smaken har surkål ett antal användbara egenskaper, vilket gör det inte bara till en välkommen gäst på bordet utan också till en läkare. Från forntiden uppskattades surkål för dess förmåga att stärka kroppens motståndskraft mot olika virus och förkylningar på grund av det höga halten askorbinsyra (C-vitamin) i surkål.
Dessutom innehåller i stora mängder kål, framställd enligt metoden för jäsning, vitaminer från grupp B, inklusive sådana viktiga B6 och B9. Surkål innehåller också sällsynt vitamin U, vilket främjar regenerering av magvävnad, det vill säga den har förmågan att förebygga och läka magsår och 12 duodenalsår.
Surkål innehåller också mikro-makroelement som är nödvändiga för normalt människoliv: det är magnesium och jod, fosfor och zink, järn och kalcium och andra. Det är en rik proteinkälla, medan pyridoxin (vitamin B6) i denna produkt hjälper till att bryta ner proteiner, vilket gör kål till en lätt smältbar produkt. I kombination med vitamin B9 (folsyra) hjälper pyridoxin att normalisera blodkolesterol. Och i kombination med surkålens förmåga att förbättra matsmältningssystemet på grund av dess höga fiberinnehåll, rensa blod, normalisera bukspottkörteln och med extremt lågt stärkelse- och glukosinnehåll gör detta syrakål till en produkt som inte bara inte är skadlig utan också indikerad för daglig användning av människor, lider av diabetes.
Det är också användbart att använda surkål för en annan endokrin sjukdom - fetma. Faktum är att vitkål innehåller oxymalonsyra (tartronsyra), som är känd för sin förmåga att förhindra bildning av fettavlagringar, vilket blockerar nedbrytningen av kolhydrater som kommer in i kroppen. Men det här ämnet kan tyvärr inte bekämpa de redan befintliga fettuppsättningarna. Dessutom förstörs oxymalonsyra genom värmebehandling, så surkål är bättre att äta rått för att bekämpa övervikt.
Trots att surkål är onekligen bra för hälsan, rekommenderas det inte att konsumera den i stora mängder för personer som lider av gastrit med hög surhet och magsår och duodenalsår under perioder med förvärrande, gravida och ammande kvinnor, samt patienter som genomgår operation i organen i bukhålan, eftersom överdriven konsumtion av syrakål provocerar jäsning i tarmen, flatulens, halsbränna och återflöde.
Hur man lagar surkål
Alternativ 1. Det enklaste sättet att laga mat - tunn hackad vitkål placeras i ett glas- eller emaljbehållare, lägg ganska tätt, häll kallt vatten. Lämna behållaren på en mörk varm plats i 3-4 dagar. Därefter kan behållaren med kål tas bort till kylen.
Alternativ 2. För att påskynda fermenteringsprocessen med bordsalt. Gör det på detta sätt: hacka vit vitkål, strö lite salt och gnugga med händerna. Därefter placeras de i glas eller emaljerade skålar, fylls med kallt vatten och lämnas på en mörk varm plats i 1-2 dagar. Det bör komma ihåg att kål, som många andra produkter, är bättre att inte tillsätta salt än salt, eftersom fördelarna med sådan kål kommer att vara tveksam.
Vad man lagar med surkål
Polska bigos
Denna maträtt tar lång tid att laga mat och ju längre den lagar mat, desto smakligare blir den. För att förbereda bigos på polska behöver du färsk och surkål i proportion till smak, torkad eller färsk svamp, färskt och rökt kött av olika ursprung, lök, morötter och tomatpuré samt vegetabilisk olja eller svin. Värm först olja eller ister i en kittel eller grytpanna, gryt färskt kött skär lite i små bitar, tillsätt rökt kött hackat i små bitar, gryt lite, tillsätt hackad lök och morot, tunn hackad färsk kål, hackad svamp. Du kan lägga till lite vatten i processen, om det behövs. Stuv tills det är mjukt, tillsätt surkål och tomatpuré, salt, kryddor, socker efter smak, bland noggrant, tillsätt vatten om det behövs, täck och låt sjuda, ta bort locket då och då och rör om, tillsätt vatten om det behövs. Stew från 2 till 12 timmar.
Klimpar med surkål och svamp
Sådana klimpar är en traditionell maträtt från uralköket. För att förbereda klimparna, ta en del av degen enligt ditt favoritrecept, surkål och svamp. Stek kålen, blanda med kokt eller stekt svamp, tillsätt salt och kryddor efter smak. Dumplings förbereds på vanligt sätt: vi skulpterar och lagar mat. Du kan steka rå klimpar, lägga i en gryta, hälla i en liten buljong och sjuda i ugnen.
Jästpajer med surkål
Ta en del jästdej enligt ditt favoritrecept, surkål, kan skäras i hälften med färsk kål, om så önskas, tomatpuré, morötter, svamp. Medan degen är lämplig släcker vi färsk kål tills den är mjuk (om så önskas med morötter och hackade svampar riven på ett grovt rivjärn), tillsätt den inlagda, eventuellt tomatpuré och låt sjuda tills den är mjukt. Vi delar upp degen i två delar, den ena är något större än den andra. Vi rullar ut det mesta av degen i ett lager, lägger den i en form, fyller på toppen, täck med den andra delen av degen rullade i ett lager, kläm i kanterna med en pigtail. Eller så gör vi pajer. Grädda vid en temperatur på 200 grader i ungefär en halvtimme.
Ukrainsk borsch med sur kål
För att förbereda denna maträtt tar vi surkål i hälften med färska, rödbetor, morötter, lök, potatis, kokta bönor, salt salter, tomatpuré, vegetabilisk olja och vitlök. I en kittel värmer vi oljan, sätter lök och morötter, hackade i remsor, färsk kål, tärnad potatis, gryta tills de är halvklara. Köpa eller grilla rödbetor separat i en skal. Tillsätt surkål i kitteln och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt lite vatten vid behov. Tillsätt bönorna, fyll de beredda matarna med varmt vatten, koka upp och koka i cirka 5 minuter. Skala rödbetor, gnida på ett grovt rivjärn, tillsätt tomatpuré, salt, kryddor, socker efter smak. Tillsätt denna blandning till kokande grönsaksoppa. Tillsätt omedelbart potatismos med vitlök och ta bort från värmen. Låt borschten infunderas i cirka 10 minuter, men du kan inte täcka med ett lock medan skålen är varm, eftersom borschten verkligen kommer att förlora färg.