Pepparförbränningsskalan är ett intressant verktyg för att mäta svårighetsgraden för olika typer av paprika. Det uppfanns av den amerikanska farmaceuten Wilbur Scoville 1912.
Intressant är också själva metoden för att bestämma hethet. Vid den tiden var det redan känt att capsaicin är enheten för pepparskärpa. Men människor visste inte varför olika sorter har olika skarphet och vilken. Scoville var den första som löste problemet.
Välj ditt recept
Han tog ett antal olika typer av paprika. Blötlägges i alkohol under en dag (eftersom capsaicin kan upplösas i alkohol). Nästa dag tog han 1 ml. denna lösning och tillsattes i 999 ml. sötvatten. Jag försökte det. Och om det brände, tillsattes den utspädda vätskan igen till sött vatten, och så vidare tills det bara är en söt smak. Mängden utspädning bildade just basen för pepparförbränningsskalan. Då insåg folk att olika typer av paprika i hethet kan skilja sig tiotals eller hundratals gånger.
Trots användbarheten av denna uppfinning förkastade det vetenskapliga samfundet den, men här tog livsmedelsindustrin lyckligtvis den. Förresten, många forskare försökte uppfinna sin egen metod, de lyckades till och med göra något, men Scovills metod förblev den mest användbara.
Och nu ska vi gå direkt till själva skalan. Det mäts i Scoville-enheter (ECU). Det finns olika typer av paprika i det, innehållet i ecu är från 0 till 16 000 000. Längst ner ligger paprika - 0 ECC, och rent capsaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECC) ligger högst upp på skalan.
Äta ofta berömda jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-sås, Jamaicansk peppar och Poblano (används för att förbereda huvudrätten för Independent Mexico Day). De, på grund av deras smak, det vill säga stränghet, används ofta i varma såser, krydda blandningar och pickles av kulinariska specialister över hela världen.
Den skarpaste paprika som används i mat är Scorpio Trinidad. Namnet motiverar det, stingar, troligen, inte barnsligt, har cirka 1 000 000 ecu. Till och med dess bearbetning är inte fullbordad utan kemikalieskyddsdräkter. Ärligt talat kan jag inte föreställa mig att det används i mat - han har fortfarande 700 000 ecu och skulle vara farligt för hälsan.
Förresten, capsaicin upplöses inte i kallt vatten, så efter att ha ätit peppar för att ta bort sin brinnande förmåga med kallt vatten är det inte meningsfullt. Men om du fortfarande vill bli av med denna brännande känsla, är alkohol, bröd, citrusfrukter idealiska, men den bästa "medicinen" är mjölk, eller snarare mjölkprotein.