Även nu, när fiskbestånden i Östersjön och floderna som strömmar in i den har minskat avsevärt, på sen vår på gatorna i S: t Petersburg finns det nej, nej - och du kommer att lukta färska gurkor. Detta innebär att smältfisket har börjat. Och även om det nästan aldrig händer att hela staden med fiskespön och specialnät byggs längs Neva-vallarna, förblir smält en av de mest populära fiskarna i norra huvudstaden.
Välj ditt recept
Det hände precis så att ordet "smält" omedelbart påminner om S: t Petersburg. Förresten, denna lilla fisk, bara 15-20 cm lång, har till och med ett monument - i Kronstadt, vars befolkning överlevde under blockaden exakt tack vare den legendariska invånaren i Finska viken. En smältfestival hålls i St Petersburg varje år, och för kaféer och restauranger att delta i denna semester anses vara en mycket prestigefylld affär.
Men smält fångas inte bara i S: t Petersburg och inte bara på våren. Det finns i många hav på norra halvklotet, det är ganska lätt att fånga det, och många invånare i kustregionerna från Kaliningrad till Nakhodka och därefter har varit inblandade i detta enkla fiske. Och i Finska viken fångar de det också fantastiskt på vintern.
Smält är en av de äldsta fiskarna. Den har bevarats från istiden och lever både i saltvatten och i sötvatten. Smält med sötvatten kallas smält, och denna kommersiella fisk lever i många regioner i Ryssland. Denna fisk har ett fantastiskt drag. Hon är extremt känslig för olika typer av föroreningar, lever enbart i rent vatten. Och detta innebär att du kan använda smält i mat utan rädsla.
Smelt äter mindre fisk, såväl som organismer som lever i botten av hav och floder. Hon äter stor och kaviar, som lades av andra fiskar. Men denna fisk blir själv ofta mat för större rovdjur. Men den reproduceras också ganska snabbt och lägger ägg på sand och små stenar, varifrån strömmen bär dem. Det är under lek, att en vuxen smälter oftast fångas. Fiskarnas framgång underlättas kraftigt av beteendet hos själva fisken - smältflockar lever, och i fall av ångest ströker de ihop i en trång hög och simmar tillsammans.
Om så önskas kan smält fångas på en fiskespö. Det är riktigt att denna fisk är känslig för fara och för tjock fiskelinje är ganska lätt att märka. Därför bör fiskelinjen vara tunn och en liten sänkare används. Det är det vanligaste sättet att fånga smält på vintern. Men på sommaren är ett speciellt nät mer bekvämt - ett slags fjärilsnät med ett långt handtag.
En mängd rätter tillagas från smält. Det är lättast att steka, särskilt eftersom du inte behöver rengöra det. Rulla bara i mjöl och släng i en stekpanna utan att täcka. Men du kan beta det och torka det och koka det i smeten. I allmänhet kommer denna fisk för alla smaker, och till och med den mest lunefulla gourmeten, att hitta ett lämpligt recept för sig själv.