Det är inte bra att steka fisk, även om det inte är lätt, måste du också förbereda en utmärkt sås för den. Med den kommer även den vanligaste pollocken att bli en riktig kulinarisk fantasi, och allt detta utan några speciella gourmetingredienser.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För gräddsås:
- - 200 g 20% gräddfil;
- - 1 inlagd eller syltad gurka;
- - 1 tsk riven citronskal;
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 20 g dill;
- - salt;
- För potatissås:
- - 3 potatis;
- - 4 vitlöksklyftor;
- - 120 ml olivolja;
- - 30 ml vitt vinäger;
- - salt;
- För gräddostsås med svamp:
- - 5 medelstora champignon;
- - 1 lök;
- - 200 ml 10% grädde;
- - 100 g blåmögelost, till exempel dorblu;
- - 60 g smör;
- - 1/2 tsk nymalet svartpeppar;
- - 1/3 tsk muskotnötter och torkad timjan;
- - salt;
- För tomatsås:
- - 500 g tomater;
- - 120 ml vatten;
- - 1 chilipeppar;
- - 20 g koriander;
- - 1 tsk mark koriander;
- - 3/4 tsk salt;
- För citronsås:
- - 200 ml vegetabilisk olja;
- - 50 ml citronsaft och vitt vinäger;
- - 2 tsk socker;
- - 1 tsk salt;
- - 1/2 tsk blandning av paprika.
Bruksanvisning
1
Förbered en öm gräddsås för stekt fisk. Skär gurkan i små bitar eller riv den. Skala vitlöksklyftan och slipa i en murbruk eller specialpress. Finhacka dillen och spara först grenarna från tjocka stjälkar. Lägg grönsaker och örter i gräddfil, krydda med torkad eller färsk citronskal, salt och slå bra med en visp.
2
Gör original stekt fiskpotatissås. Torka försiktigt av potatisen från smuts, doppa i kokande saltat vatten och koka dem i skinnet tills de är kokta. Låt rotgrödorna svalna, skala skalet försiktigt och krossa knölarna med en mixer eller en mixer så att det inte finns klumpar. Haka av vitlök, krossa det på något sätt i massan och tillsätt puréen. Späd det med en blandning av olivolja och vinäger och tillsätt efter smak.
3
Stek en läcker krämig ostsås med svamp för stekt fisk. Häll oljan från pannan i vilken fisken stektes i kastrullen och sätt på måttlig värme. Ta bort "skjortan" från löken, skär den i tärningar och stek tills den är gyllene. Skär svampen i längdriktningen i tallrikar, bland i löken och koka i ytterligare 5-7 minuter. Lägg gradvis i smöret, skär i bitar, grädde och ädelost. Stek såsen tills den får en viskös konsistens. Strö sedan över den med peppar, muskot, timjan och salt så mycket som behövs.
4
Kok kryddig tomatsås till stekt fisk. Lägg tomaterna i en kastrull, häll i vattnet och koka över hög värme. Sänk sedan ner temperaturen till ett minimum och sjuda grönsakerna i 15 minuter. Kyl den resulterande halvflytande massan och torka av den genom en fin maskssikt. Skrubba chilipepparen från frönen, riv, gnugga med koriander och salt och blanda med tomatpasta. Häll i samma hackade koriander och lite mer salt om det inte räcker.
5
Kombinera citronsaft med vinäger i en glasburk för enkel citronsås till stekt fisk, häll salt med socker och paprika och lämna den under locket tills bulkprodukterna löses upp. Häll vegetabilisk olja i diskarna, stäng tätt och skaka flera gånger.
Användbara råd
Istället för vinäger, kan du ta torrt vitt vin, såsen blir mer pikant.
Blötlägg såsen till stekt fisk i minst en halvtimme i kylen, efter att ha insisterat på att den kommer att bli ännu mättare i smak och arom. Undantaget är en krämig ostsås med svamp, den måste serveras fortfarande varm.
Relaterad artikel
Såser för gädda: steg för steg recept med foton för enkel matlagning