Rökt korv är en produkt som kan upprätthålla sina konsumentegenskaper under lång tid. Men den har också en viss hållbarhetstid, varefter det inte rekommenderas att använda det.
Välj ditt recept
Rökt korv är ett allmänt namn för en stor grupp korv, vars gemensamma egenskap är att de under tillverkningsprocessen utsätts för rökprocessen. Den angivna proceduren är i sin tur bearbetning av produkten med rök erhållen från speciella brännbara råmaterial, under vilka korvar får en specifik smak och speciella egenskaper som gör att de kan lagras längre jämfört med obearbetade produkter.
Rökt korv
En av kategorierna rökt korv är kokt rökt korv. Som namnet på denna kategori antyder genomgår produkter relaterade till den dubbla bearbetningen: den kokas först och sedan rökas. Till exempel hör olika typer av cervelates till denna kategori - Spannmål, Moskva och andra.
Som ett resultat av denna behandling förvärvar kokta rökt korv förmågan att förvaras utan kylskåp, det vill säga vid rumstemperatur, under en period av upp till tre dagar. Om en sådan korv förvaras i kylskåpet ökas dess livslängd med öppnad förpackning till 15 dagar. Förseglad korv, om den är i ett vakuumförpackning eller ett speciellt gasmedium, kan förvaras i upp till 25 dagar.
Rökt korv
Förfarandet för att tillverka halvrökt korv är ännu mer komplicerat: de rostas först, sedan kokas och först efter det rökt. Under sådan bearbetning visar sig dock röktiden för sådana korvar vara något kortare än under beredningen av kokta rökt korv, och smackens eftersmak visar sig vara mindre uttalad. Förvaringstiderna för sådana korvar liknar kokta-rökt korv: högst 3 dagar - vid rumstemperatur, inte mer än 15 dagar - i kylskåpet med förpackningen öppnad, inte mer än 25 dagar - i kylen i förseglad form.