Doftande lamm är mycket populärt i kök i olika länder. Hon uppskattas särskilt i södra Kaukasus och öst. Lammet innehåller en stor mängd protein, B-vitaminer samt järn, fosfor, kalium och kalcium. Det noteras att införandet av lammrätter i menyn bidrar till att förebygga diabetes och åderförkalkning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För lagman:
- - 1 kg fågelfilé;
- - 1 liter köttbuljong;
- - 600 g mjöl;
- - 3 paprika;
- - 300 g konserverade gröna ärtor;
- - 3 morötter;
- - 2 lökar;
- - 2 msk. l. tomatpasta;
- - 5 msk. l. vegetabilisk olja;
- - gröna;
- - svart malad paprika;
- - salt.
- För kharcho:
- - 500 g lammbrisket;
- - 3 vitlöksklyftor;
- - 2 lökar;
- - 3 msk. l. tomatpasta;
- - ½ kopp ris;
- - 4 inlagda plommon;
- - gröna (lök, dill);
- - svart malad paprika;
- - salt.
- För soppa med lamm, oliver och vitlök:
- - 1 liter vatten;
- - 150 g fårkött;
- - 150 g oliver;
- - 5 vitlöksklyftor;
- - 130 g konserverade bönor;
- - 3 potatis;
- - 1 morot;
- - 1 ½ msk. l. tomatpasta;
- - 2 msk. l. smält smör;
- - 3 msk. l. hackade greener av dill;
- - röd malad paprika;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Laghman
Tvätta lammet, torka, skär i små bitar, lägg i en kastrull och stek i vegetabilisk olja. Skala lökarna, skär i halva ringar och stek med köttet. Tillsätt sedan hackade morötter och hackad paprika i små kuber, stek dem alla i 2-3 minuter. Salt, peppar, tillsätt tomatpuré, blanda och sjuda i 5-7 minuter. Lägg sedan konserverade gröna ärtor, fyll med köttbuljong, täck och låt sjuda i en halvtimme på en lugn eld. Kombinera vetemjöl med 200 ml kallt vatten, tillsätt en tesked salt, knåda en sval deg och ge den en korvform. Smörj ytan på degen med olja, låt den stå i 10 minuter. Rulla sedan in det i ett mycket tunt lager, vik det flera gånger (från 16 till 32) m, skär i tunna remsor. Doppa nudlarna i saltat kokande vatten och koka. Fäll sedan in den i ett durkslag och skölj under en ström med kallt vatten, lägg sedan nudlarna i tallrikar. Lägg bitar av lamm ovanpå, häll i den kokta soppan och strö över örter.
2
kharcho
Skölj lammborsten ordentligt, torka och skär i skivor med ben. Fyll sedan på med kallt vatten och ställ in kokningen på medelhög värme, och skummet avlägsnas regelbundet. Efter en och en halv timme, lägg finhackade lökar, krossad vitlök, tvättat ris, inlagda plommon, salt, peppar i pannan och fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme. Stek tomatpuré separat i en stekpanna och tillsätt i kharcho 10 minuter innan avslutningen. Strö över soppa med hackad dill eller hackad grön lök innan du serverar.
3
Lamm, oliver och vitlöksoppa
Tvätta lammet, skär i små bitar och stek i en kastrull utan olja. Överför sedan till en kastrull, fyll med vatten och koka i en halvtimme. Fånga sedan köttet och sil buljongen. Skala potatisen, tvätta dem, skär dem i tärningar, sätt dem tillsammans med lamm i ansträngd buljong och koka i ytterligare 15 minuter. Skala vitlöksklyftor och morötter. Kross vitlök och rasp morötter på ett fint rasp. Spasser sedan i smält smör tillsammans med tomatpuré, konserverade bönor och oliver. Lägg den resulterande massan i soppan, krydda den med peppar och salt. Låt koka i 15 minuter. Strö den förberedda fårköksoppan med hackad dill.
Var uppmärksam
Tillsammans med tomatpasta kan krossade valnötter läggas till kharcho 10 minuter innan matlagningens slut.
Användbara råd
Om så önskas kan nudlar i lagman ersättas med spaghetti.