Idag finns traditionella koreanska och kinesiska kryddor fritt tillgängliga i alla stormarknader. De har verkligen stor popularitet bland européer. Det är dock osannolikt att en person som har smakat riktigt tjock sojapasta (thailändsk) av hemmagjord koreansk produktion kommer att uppskatta det industriella alternativet.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
sojabönor, salt, sojasås
Bruksanvisning
1
Jag måste säga att moderna koreaner själva sällan tillverkar denna traditionella produkt, utan vilken det inte kan finnas något koreanskt bord. Cooking chi är en riktig konst som har antagits från generation till generation. Ty kräver inte många ingredienser, men själva processen är ganska mödosam och tar många månader. För det första behöver du ett slags separat rum där en konstant hög temperatur (+35) upprätthålls. För det andra, till och med att känna till grundreceptet, rekommenderas det för första gången att göra det tillsammans med en erfaren person som äger alla hemligheterna för matlagning.
2
Chai förbereder sig inte dag för dag. Vanligtvis gjordes denna pasta i varje infödda koreanska familj en gång per år, eller till och med flera år i stora mängder (upp till 30 kg). När det var över gjorde de det igen. Endast en produkt som är beredd i enlighet med alla regler tål en så lång lagring. En verklig tya är endast gjord av sojabönor, som i dag ofta ersätts av andra baljväxter. De kokar tills de är kokta, svala och lätt varma bläddra igenom en köttkvarn. I gamla dagar blev de helt enkelt pressade. I vissa recept rullar sojabönor med tillsats av bröd för att göra jäsningsprocessen mer intensiv. Men det är möjligt utan det.
3
Sedan tillsätts salt, ibland sojasås, till den tvinnade sojabönmassan. Antingen platta kakor eller tegel bildas av den resulterande blandningen och läggs ut i ett varmt rum för torkning. När de blir starka kan de hängas upp, täckas med marlagering och fortsätta att torka i skuggan. Hela processen tar cirka 2-3 månader, medan produkten utstrålar en inte så trevlig lukt, eftersom den är täckt med mögel. Det här är helt normalt. Torkade sojakakor är en mellanprodukt för framställning av pasta. De kallas koppar eller meju. Om detta steg genomförs korrekt blir sojakakorna nästan sten, knäckta.
4
Nästa uppgift är att slipa koppar till pulver. Tidigare tvättas kakorna ordentligt från mögel, krossas i små bitar och förvandlas till en bas för sojapasta tai. Tidigare användes en speciell fotmekanism för krossning, nu en livsmedelsprocessor. Om det görs i små mängder gör kaffekvarnen det. En del underlättar sitt arbete och tvättar kakorna från mögel helt enkelt i kokt vatten. När de sväller, bör du knåda till en enhetlig pasta. Men det är mer korrekt att slipa och sedan steka i vegetabilisk olja med olika kryddor: lök, vitlök, koriander, röd paprika etc.
5
Vid tillverkning av tya pasta i industriell skala förenklar processen naturligtvis så smaken är annorlunda. En tö som framställts enligt alla regler kan lagras i mer än ett år. Ju längre tid det kostar, desto intensivare smak. Chia används som en sandwichmassa, som bas för beredningen av såser, som tillsats till soppor.
Var uppmärksam
Om korn, vete och ärtor finns i produktens sammansättning förutom sojabönor, kan det inte låtsas vara av hög kvalitet.
Användbara råd
Klara ty kan köpas på marknaden från koreanerna, men även det finns ibland en falsk. För att hitta en industriell produkt av hög kvalitet är det bättre att läsa recensioner.