Skaldjur serveras vanligtvis vita viner. Men det finns så många smaker av detta vin, och det finns så många typer av skaldjur att det inte är konstigt förvirrat. Skaldjur ger ett stort utrymme för att experimentera med en solig drink. Ett tecken på god smak är valet av vin beroende på produktens typ, med hänsyn till skålens receptkomposition.
Välj ditt recept
De flesta sommeliers kommer att insistera på att servera vitt torrt vin till rätter från invånarna i djuphavet. Detta beror på att det mest framgångsrikt sätter igång smaken på skaldjur. Men det kan finnas variationer. Vilka är kraven för en drink? Den ska vara ung och färsk, lätt och osötad, serveringstemperaturen kan variera mellan 9-16 grader, utan några ädla uttalade smaker, inklusive fat smaker. Det vill säga, vinet ska vara tunt, men neutralt, utan en hård arom och smak.
När du väljer ett vin är det lämpligt att fråga i förväg vilka ingredienser som ingår i skålen. Ofta kompletterar kockar hummer eller räkor med läckra såser eller varma vitlökssåser. Både den första och den andra kan jämföra smakegenskaperna på den dryck som serveras med maträtten. Om skaldjur kompletteras, till exempel med curry och kryddig kryddor, bör du avstå från att välja halvtorr och halvsöt vit. Om en tomat eller ost finns i ett förband kan man föredra djupare och mättade vitt- och roséviner.
Vilka fina viner är lämpliga för specifik skaldjur?
Blötdjuret kännetecknas av sin "jod" -smak, de är oljiga och bräckliga, vilket kräver vitt vin med en uttalad surbukett. Så ostron kan serveras franska Chablis, Sancer, tysk torr riesling och den australiska Semillon. Ett nästan vinn-vinn-alternativ är en torr muskade. I kombination med djup skaldjur är den lämplig i alla första fall eftersom druvsorten kännetecknas av måttlig naturlig surhet och växer endast i jordar som ligger nära havet och rik på jod. Ett bra alternativ för ostron kan vara klassiska torra mousserande viner Brut Neutsche och Brut Zero. Ett ovanligt, men mycket framgångsrikt experiment kommer att vara en torr Fino de Jerez. Du bör inte ignorera sådana universella viner som Chardonnay, Sauvignon och vita Bordeaux.
För musslor och bläckfisk kokta med ost, vitlökssås och tomater kan du välja rosa Cote de Provence. Om såsen domineras av tomater och chili, välj den unga röda Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc och Sauvignon Blanc är bäst för musslor och räkor. De är torra, med subtila anteckningar av frukt och tydlig surhet. Den grekiska asirtiko och italienska vermentino med ljusa aromer av örter och mogna persikor "låter" bra med skaldjur.
Kräftdjur skiljer sig från släktingar genom sötaktigt vitt kött med en krämig smak. Kokt flodkraftfisk öppnas säkert med halvtorr riesling. Havskrotdjur - räkor, hummer, langoustiner och hummer - kommer bäst att "spela" sin smak med inte alltför tunga Chardonnay-viner, såväl som Bourgogne-viner. Krabbor serveras traditionellt med en fruktig solig drink, till exempel den österrikiska Grüner Veltliner och Louvre Valley Boulevard. Aristokratisk vit mousserande champagne brut felfri bara lämplig för havets aristokrater - hummer, langoustiner, hummer. Mousserande spansk cava och champagne Blanc de Blanc kommer inte att förstöra kräftdjur.
Rosé-viner kan väl ersätta vit chardonnay och blanc i kombination med invånarna i havet. De kan utan tvekan serveras med soppor, pajer, pele, risotto och skaldjurspasta. Rött vin, som Valpolicella eller Beaujolais Villa, passar också till den sista maträtten.
När man sammanställer menyn är det viktigt att inte gå fel med vinet. Om det dominerar smaken av skaldjur, kommer maten att förvandlas till en aptitretare för en alkoholhaltig drink, det vill säga, du kommer att dricka vin och sylt. Om det andra extrema händer - smaken på mat visar sig vara mycket ljusare än vin, kommer det att bli tvärtom - bara ät och drick det. Professionella sommeliers rekommenderar att man undviker ytterligheter för att njuta av båda komponenterna i middagen - både vin och skaldjur.