Hur man bakar fläskknack i ugnen

Bakad fläskknok är stjärnan i många folkkök. Denna maträtt är billig, hjärtlig och doftande och fungerar som ett idealiskt ölsnack, så det är inte förvånande att skaftet är särskilt populärt i Tyskland, Tjeckien, Österrike och Polen. Icebein och Schweinhax, golonka och bakat vildsvin knä - dessa rätter är kända långt bortom sina hemländer och ingår i skattkammaren för de bästa recepten av världskök.

Välj ditt recept

Du kommer att behöva

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 fläskskaft;

• - 2 medelstora morötter;

• - 4 stjälkar av selleri;

• - 1 stjälken purjolök;

• - 1 lökhuvud;

• - 2 lagerblad;

• - 10-12 ärter med svartpeppar;

• - ½ tesked kumminfrön;

• - salt;

• - 300 ml mörkt öl.

• För kål

• - 1 huvud rödkål;

• - 2 stora äpplen av sura sorter;

• - 1 lökhuvud;

• - 3 matskedar smör;

• - 2 teskedar finmalt salt;

• - 8 ärter med svartpeppar;

• - 2 vitlöksklyftor;

• - 4 enbär;

• - 1/3 kopp granulerat socker;

• - 1 kopp äppelcidervinäger;

• - 3 teskedar majsstärkelse;

• - 3 teskedar kokt vatten.

• För klimpar:

• - 1 kopp vete mjöl;

• - ¼ kopp hel mjölk;

• - 4 äggulor;

• - 1 tesked finmalt salt;

• - 2 matskedar smör.
• Ölrulle eller polerskaft

• - 2 fläskben;

• - 1 matsked havssalt grovt;

• - 6 vitlöksklyftor;

• - 1 tsk nymalet svartpeppar;

• - 1 tesked paprika;

• - 3 huvuden vitlök;

• - 2 medelstora morötter;

• - 2-3 stjälkar av selleri;

• - 500 ml lättöl;

• - 300 ml mörkt öl;

• - 150 ml flytande lätt honung;

• - 100 g granulär senap;

• - 3 lagerblad;

• - 6 ärter med svartpeppar;

• - 5 kryddnejlika kryddnejlikor
• Leverkniv

• - 2 fläskskaft;

• - 1 lökhuvud;

• - 1 morot;

• - 1 liter mörkt öl;

• - 2 lagerblad;

• - 2 kryddnejlika kryddnejlika

• - 4 vitlöksklyftor;

• - 6 ärter med svartpeppar;

• - 1 tesked kumminfrön;

• - 50 g grön fänkål;

• - 1 matsked flytande honung;

• - 1 matsked korn senap.

Bruksanvisning

1

Hur man väljer en skaft

Knogen är ett snitt av fläskkadaver, även känt som fläskskaft. Detta är en del av fläskbenet, börjar ovanför hovarna och slutar i området för djurets knäled. Det består av ett stort antal hud, ligament, senor. För att baka, behöver du en bakre fläskskaft, eftersom den har mer kött. Fronten är endast lämplig för att göra soppor och gelé. Ett kvalitetsskaft har en ren, vit hud, utan mörka fläckar, köttet på snittet är rosa, fuktigt, elastiskt, lätt fett, utan den minsta antydan till gulhet.

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

Schweinhax är ett traditionellt bayerskt bakat skaftrecept. Denna maträtt är otänkbar utan potatisdumplings och bräserad rödkål. Tvätta köttet, torka av huden med en borste. Koka cirka 3 liter vatten i en stor, bred kastrull. Skala lökar och morötter och lägg i kokande vatten, tillsätt selleri stjälkar, purjolök, laurbærblad, kumminfrön, peppar och krydda med salt. Doppa skaftet i pannan och sänk värmen till ett minimum. Koka skaftet från 1 timme till 1 ½ timme, ta bort skum hela tiden. Värm ugnen till 180 ° C. Placera fläskknippet i en bakplatta med den bredare änden ner. Använd en vass kniv för att sticka huden över hela trumspetsytan. Stek griskött i 1 ½ timme, häll med jämna mellanrum mörkt öl över köttet under de första 30 minuterna. 10 minuter innan tillagningen, slå på grillen för att bilda en vacker gyllene skorpa. Om funktionen "grill" inte finns i din ugn, höj helt enkelt temperaturen till 220 ° C. Glöm inte att köttet bör vila i ca 10 minuter innan servering.

3

När du har lagt knokan i ugnen är det dags att garnera, börja med kål. Hacka huvudet med ett långt sugrör. Ta bort kärnan från äpplen och skär dem i remsor, skala och hacka lökarna i halva ringar. Smält smör i en bred panna med en tung botten, lägg kål, äpplen och lök. Krydda med salt och peppar, tillsätt kryddnejlika vitlök, enbär, socker och äppelcidervinäger, blanda, koka. Täck och reducera värmen till ett minimum. Låt koka i cirka 1 ½ timme, rör om ibland. Öka värmen till max, kort innan kokningen, koka upp och häll i stärkelse blandad med vatten. Rör om, stäng av värmen och låt stå i 3-5 minuter. Servera med skaftet.

4

Koka potatisarna i skinnet, tappa av vattnet och låt svalna något. Skala och krossa med en kross. Tillsätt äggulor, varm mjölk, salt, en nypa muskotnötter och 150 g mjöl. Knåda en fluffig, smidig deg. Doppa dina händer i mjöl, bild dumplings. Koka dem i mycket kokande saltvatten. Klimpar kokas i cirka 20 minuter. Ta bort dumplings med en slits sked och placera på ett fat med en knock.

5

Ölrulle eller polerskaft

Polsk knock bryggs inte bara i öl, utan förmarineras också i en blandning av kryddor och bakas också i ugnen två gånger, eller till och med tre gånger. Från dessa procedurer blir skålen speciell, med karakteristiska smaknyanser. Före matlagning tvättas trumpinnarna ordentligt, torkas med pappershanddukar och gnides med en blandning av vitlök, salt, nymalet svartpeppar och paprika som passeras genom en vitlökspress. Kryddat skaft marinerar i kylen. Så att rått kött inte ventileras, och att det inte kommer i kontakt med andra produkter, bör du packa det i fastfilm. Efter 10-12 timmar, rengör trumpinnen från den krydda blandningen och lägg den i ugnen förvärmd till 180 ° C.

6

Tvätta grönsakerna, skala och skär i stora bitar. Smälta fläskfett i en stor panna med en tung botten som är lämplig för bakning och stek morötter, lök och selleri på den tills den är gyllenbrun. Överför skaftet till pannan och fyll det med öl, tillsätt lagerblad, senap, pepparkorn och kryddnejlikor, honung. Koka blandningen. Sedan kan du minska värmen och brygga skanken i öl, täcka över låg värme i 2-3 timmar. I det färdiga skaftet exfolierar köttet från benen. Vissa hemmafruar serverar skaftet efter detta steg, medan andra föredrar att lägga köttet på en bakplåt och baka det i ugnen, värmd till 200 ° C, för att bilda en gyllene skorpa. Det finns ett annat sätt att laga matbitar på polska - när du har hällt kött och grönsaker med öl, täck pannan med ett eldfast lock eller linda det i flera lager folie och lägg det i en förvärmd ugn till 180 ° C i 2-3 timmar. Straks innan tillagningen tar du bort locket eller folien så att det blir en krispig skorpa på köttet. Servera skaftet på polska med pepparrot, kokt eller färsk surkål, bakade potatis, färskt bröd och öl.

7

Leverkniv

Beredningen av en tjeckisk maträtt som kallas bake boar knä skiljer sig från den polska versionen av receptet i flera väsentliga detaljer. Tjeckarna plockar inte det tvättade och torkade skaftet och bakar dem inte i förväg, utan skickar dem omedelbart till skålen med skalade och hackade grönsaker, laurblad, svartpepparkorn och kryddnejlikor. Därefter hälls innehållet i skålen med öl så att den halvtäcker trumpinnen, kokas upp, minskar värmen och låter sjuda i ungefär en timme. Efter en timme måste du vrida knagen på andra sidan och lägga till färsk persiljrot, kumminfrön, fänkålgrönsaker och koka i ytterligare en timme. Den kokta knagen avlägsnas från buljongen, sprids på en stekpanna och smörjas med en blandning av honung och senap. Knäet bakas i en förvärmd ugn till 180 ° C i 40-60 minuter.

Relaterad artikel

Hur man gör en fläskknög i ugnen