Wellingtons berömda nötkött är den brittiska matens stolthet. Saftigt nötkött, toppat med paté och köttfärs, bakat i luftigt smördeg - detta är den klassiska utseendet på denna maträtt. Som alla populära recept har naturligtvis Wellington-nötkött många variationer - det kan delas och bakas med en bit, ibland är köttet lindat i bacon. Endast den utmärkta biten av nötkött, skiktet och den krispiga degen förblir oförändrad.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Svamp fyllning (Duxelles):
- 750 gram champignon;
- 2 schalottenlök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 100 ml torrt vitt vin;
- 2 kvistar färsk timjan
- endast blad;
- 2 matskedar osaltat smör;
- 2 matskedar olivolja;
- salt och nymalet svartpeppar.
- För nötkött:
- 1
- 5 kg nötkött av nötkött (filet mignon);
- olivolja;
- salt och nymalet svartpeppar;
- 12 tunna baconskivor;
- 6 kvistar färsk timjan
- endast blad;
- 2 matskedar Dijons senap;
- lite mjöl;
- 500 g smördeg;
- 2 stora vispade
- ägg;
- 1/2 tsk grovt havssalt.
Bruksanvisning
1
Förbered först svampfyllningen, klipp skalottenlök, hugg vitlöksklyftor. Lägg lök, vitlök, svamp och timjan i skålen med skördetröska. Slå på skördetröskan i pulserande läge och vänta tills alla ingredienser är en enda finhackad massa.
2
I en kastrull med en tjock botten, värma olivoljan, tillsätt smöret till det och smälta över medelvärme. Lägg skördetröskans innehåll i en kastrull, häll vinet och stek i 8-10 minuter tills det mesta av vätskan har förångats. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
3
Ta hand om nötkött. Kläd mjölben med koksträngen för att hålla den cylindrisk. Strö över olivolja, strö salt och peppar och "försegla" (stek tills den är knaprig) i en varm tung stekpanna som är lätt täckt av olivolja. Detta bör inte ta mer än 2-3 minuter.
4
Matlagning en bit matfilm av plast. Lägg baconet på det så att det bildar en rektangel som är lika lång som din filé. Lägg svamparna på baconet med en gummispatel, slät och strö timjan. Kyl det färdiga nötköttet lite, skär garnet och smörj in med Dijons senap. Låt det svalna något och linda in bacon, täckt med köttfärs svamp, i fastfilm. Försök att göra din rull så snäv som möjligt. Se till att indianen är belagd med bacon på alla sidor. Vrid filmens ändar och sätt rullen i kylen i 30 minuter.
5
Värm ugnen till 220 ° C. Rull smördeg på en lätt mjölig yta. Ta bort nötköttet, ta försiktigt bort filmen. Placera fileten i mitten av degen. Smörj ut kanterna på degen med ett slagit ägg för att försegla den ordentligt. Packa in fileten i degen och tryck degen med händerna till ugnen i 40-45 minuter. Om du har en kötttermometer är den förberedda temperaturen 52 ° C.
6
Ta bort Wellington Beef från ugnen, låt den vila i 10 minuter och servera den, skär i tjocka skivor.
Var uppmärksam
Enligt samma recept kan du laga lamm, lax, korv. Alla dessa rätter kommer att kallas Wellington - lamm Wellington, lax Wellington, etc.
Relaterad artikel
Hur man bakar fläsk i ugnsdeigen