I många hus är bakade potatis i ugnen en vanlig skål som åtminstone en gång i veckan serveras till middag. Några av hösttillbehören är nödvändiga för honom: saltade svampar, surkål, indränkta äpplen, krispiga inlagda gurkor. Tja, om det inte finns några förnödenheter, då en butikssill, vattentätt vattnas med doftande solrosolja och generöst ströad med grön lök. Men traditionella alternativ kan inte begränsas.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - potatis;
- - grönsak och smör;
- - salt;
- - peppar;
- - Provencalska örter;
- - ost;
- - sill;
- - vitlök;
- - lök;
- - mjöl;
- - grädde;
- - skålar;
- - kniv;
- - chateaukniv;
- - skärbräda;
- - en bakplåt;
- - stekpanna;
- - gjutjärnspanna.
Bruksanvisning
1
Vi bestämde oss för att baka hela potatisen - välja ungefär samma storlek och helst utan ögon. Om möjligt, föredra varianter där det inte finns mycket stärkelse. Mer stärkelsefulla sorter är lämpliga för potatismos. Stopp vid små knölar, de avvisas ofta efter skörd och säljs till fyndpriser. Vid andra tider på året, var uppmärksam på speciella sorter som är avsedda för dessa ändamål, till exempel Baby-sorten, som har tagit en stark plats i många ryska räknare.
2
Tvätta potatisen med en speciell borste för en sådan skål, eventuellt med hjälp av något slipande "regn". Torka väl genom att dabba med en våffla eller pappershandduk. Ta grovt salt, slip potatisarna med det. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja med en matborste eller sprayburk. Lägg knölarna i rad så att det finns ett gap mellan dem. I detta fall är det en teknisk nödvändighet och garanti för bildandet av en gyllene skorpa. Grädda vid 150-200 grader i 15-20 minuter. Strö på finhackad dill innan servering. Större rotgrönsaker kan också bakas i ugnen som helhet. Gör 3-4 tvärgående snitt på den beredda potatisen. Sätt i tunna skivor rökt bacon i dem. Sätt potatisen i ugnen, värmd till 200 grader, grädda lite mer än en halvtimme.
3
Om du förbereder en maträtt till en ölfest, baka potatis, generöst belagd med senap. Eftersom smaksättningen inkluderar vegetabilisk olja erhålls knölarna med en tunn kryddig skorpa. Förresten, bayerska som älskar denna grönsak är nästan lika mycket som du, de är inte begränsade till senap. De tar de belagda potatisarna i ugnen till halvkokt tillstånd, tar ut, tar ut mitten, hugger i en skördetröska, blandar med smör och hackad sillfilé och fyller de tomrum som bildats med denna blandning, varefter de kokar under en kort stund med stark uppvärmning.
4
På liknande sätt, men inte riktigt så bakade potatis i folie. Salt knölarna för den, linda in den i folie och koka i ugnen tills den är mjuk. Du kan verifiera det på det mest traditionella sättet - med hjälp av en fackla. Om träpinnen lätt kommer in är potatisen klar. Ta ut den precis innan du serverar. Var inte rädd för att det kommer att bli ett "röra" i folien, allt kommer att vara i ordning. Tänk på fyllningen när du förbereder sådana potatis. Det enklaste är riven ost blandad med lätt mjukat smör. Fyllningarna är svårare att lägga till den tredje och till och med de fjärde ingredienserna.
5
Skivad bakad potatis kallas "Village Potato". För honom tvättar du bara knölarna, fläckar bort, avlägsnar överskottsfuktighet, skar i fjärdedelar eller åttor, klappar med en servett igen, salt, smaksätter med slipad svartpeppar, tillsätt 2-3 msk i skålen. vegetabilisk olja och bland jämnt med händerna. Sprid sedan skivorna på en bakplåt och strö lite salt igen. Grädda tills den är gyllenbrun. En liten kommentar: i vissa fall ersätts svartpeppar med röd peppar, då kan potatisen som är beredda på detta sätt kallas "mexikanska potatisar"
6
För parisiska potatis, skär små bollar från skalade knölar. Det är lättast att göra detta med en speciell kniv - en slott. Som regel är den dubbelsidig och gör att du kan variera storleken på de resulterande bollarna. Koka i ugnen, smord med smält smör och strö med provensalska örter: timjan, rosmarin, salvia. Servera i både avslappnade och festliga middagar. Maträtten kommer att vara ett bra komplement till vaktlar, små fasaner, duvor, det vill säga medelstora fåglar, vanligtvis serverade hela.
7
Om du bestämmer dig för att baka potatis, skivad, tänk på lämpliga rätter. Som regel kokas sådana potatisar och serveras i samma värmebeständiga skålpannor utan handtag, som har en låg sida och tjocka väggar som ackumulerar värme. Grönsaker tillagade i liknande former är bakade på enhetligt sätt och bränner nästan aldrig.
8
Hacka den skalade och torkade potatisen på detta sätt om du planerar att göra gratin från det. Förbered hällsåsen, för vilken 30 g mjöl, stek i samma mängd smör, späd ut med grädde, taget i en mängd av 150 ml. Var noga med att salta och paprika väl, och krydda med flera skivor vitlök, passerat genom en press. Olja en värmebeständig skål. Kanske är det tillverkat av speciellt härdat glas - det är ännu bättre. Sprid potatisarna i lager, sprid såsen, häll gratengen på toppen med resten. Grädda i ugnen i ungefär en timme vid en temperatur på 100-110 grader. Din uppgift är att uppnå enhetlig beredning av alla lager.
9
Hacka potatisen i tunna remsor, salt, pressa, överför till en gjutjärnspanna smord med vegetabilisk olja. Strö med hackade lökar blandade med persilja. Grädda i ugnen på 120-140 grader i cirka 20 minuter. Vänd sedan försiktigt och håll i ytterligare 10 minuter. Denna maträtt är vanligt i Alperna, den kallas "Resti" (ibland hörd "Reshti") och serveras i sällskap med ung inlagd ost. Förresten, de älskar ett annat recept i den här regionen. När resti har vänt upp och ner och den stekt botten ovanpå, strö generöst potatisen med samma ost, men riven. När de serveras kommer osttrådarna att sträcka aptitligt, utan tvekan, och alla samlade vid bordet kommer att uppskatta detta alternativ.
Var uppmärksam
Bakade potatis ska inte lämnas nästa dag.
Användbara råd
Skivade potatis bakas bäst i ugnen med en låg värmebeständig stekpanna.
Relaterad artikel
Hur man lagar Caesar sallad med kex och kyckling