Knogen är en del av griskroppen, även kallad trumpinnen eller knäet. Den berömda vildsvinens knä är inget annat än en knock. Det finns inte mycket fett i knogen, tillräckligt med kött, men de flesta skinn, senor och ligament, så det krävs en lång preliminär bearbetning. Rökt skaft kan ge en kryddig smak och aroma till rika soppor och hjärta sidorätter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- öppen grill;
- 2 aluminiumkakor;
- köttborste;
- kokgarn;
- salt;
- skarp slaktkniv;
- chips från fruktträd;
- ananasjuice och honung eller lönnsirap och Dijons senap;
- 2, 5 kg fläskknä;
- kötttermometer.
Bruksanvisning
1
Förbereda skaften Skölj skanken ordentligt under rinnande vatten. Härdar den hårda huden och avlägsna den försiktigt, var noga med att inte röra underhudsfettet - det räcker inte på skaftet. Bind nedbenen med garn.
2
Om du vill röka skaftet i huden måste du också skölja den noggrant under kallt vatten, men helst med en hård borste. Lägg sedan trumpinnarna i en gryta med kallt vatten och koka upp den. Koka i 1 minut. Tappa av och skölj knogen under kallt vatten.
3
Förbered saltlösningen - för 3 liter vatten behöver du en kopp bordsalt. Blanda saltlaken i en stor kastrull, lägg skaften där och låt den hälla ut på ett svalt ställe. Se till att saltlaken täcker köttet helt. Efter 5-6 timmar, byt ut saltlösningen med en ny. Efter ytterligare 6 timmar är skaften färdiga. Den preliminära ambassadören tillåter att köttet inte försämras längre och gör det mjukare. Ta bort skaften från saltlösningen, skölj, torka med en pappershandduk och låt stå i 10-15 minuter för slutlig torkning.
4
Grillberedning Blötlägg chips i kallt vatten i minst 1 timme. Lägg den i en aluminiumkaka, täck den med en andra panna, fixa kanterna och gör hål i den övre behållaren för rök. Värm grillen till 110 ° C. Placera formerna med träflis på kolen.
5
Rökning Blanda 1 del ananasjuice och 3 delar honung eller 1 del Dijonsennep och 3 delar lönnsirap i en separat skål. Täck skaften med glasyr och placera på rökrosten. Sätt i kötttermometern i den tjockaste delen av trumpinnen.
6
Vänd skaftet var 30: e minut och applicera en ny del av glasyren. Rökskinka tills köttemperaturen når 75-80 ° C. Ju högre temperaturen - desto mjuktare kommer knokan att bli, men släpps inte bort - vid en temperatur på 80 ° C kan kött börja avfolja från benen.
Var uppmärksam
I genomsnitt tar processen att röka fläskskaft 5-8 timmar.
Relaterad artikel
Hur man lagar en fläskknock bakad i ugnen