Proteiner är basen för många desserter. Luftmaräng bakas från dem, de kokas och serveras med mjölksås. Proteinkräm fylls med korgar och smördeg, och utmärkt dekoration på kakor erhålls av plastmassa. För att alla dessa desserter ska lyckas måste proteinerna piskas korrekt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 4 äggviter
- 8 matskedar socker eller pulveriserat socker;
- citronsyra.
Bruksanvisning
1
Innan du visper ska äggen kylas. Förvara dem i kylen tills de är kokta. Det gör inte ont att lägga på en kall plats och redskap för vispning - så processen går snabbare och skummet blir starkare.
2
Bryt äggen försiktigt åt gången över en separat kopp. Låt inte äggulan komma in, annars blir proteinet inte fantastiskt. Ta bort skalstycken som av misstag har fallit i koppen med ett hörn av en pappershandduk.
3
Hitta en lämplig vispbehållare. Diskarna ska vara torra och helt rena, fria från spår av fett. Välj en tillräckligt djup skål eller kastrull - under vispning ökar massan flera gånger.
4
Häll proteinerna i en behållare. Slå massan med en trådvisp, gör jämna rörelser i en riktning. När massan börjar öka i volym och skumbubblorna blir små börjar du lägga till socker eller försiktat florsocker i små portioner. Tillsätt lite citronsyra eller några droppar citronsaft i slutet av vispningen för att göra grädden plast.
5
Korrekt vispade proteiner är ett frodig och ganska tätt skum som bildar stabila "toppar". Om 10 minuter efter att du börjat slå kan du inte uppnå högt skum, placera proteinbehållaren i en kastrull med kallt vatten och fortsätt att arbeta. Tillsätt inte socker i den otillräckligt upphöjda massan, annars kommer du inte att kunna ta det med den nödvändiga prakten. Från de färdiga proteinerna kan du laga maräng eller göra marängkakor.
6
För att smeta kakorna och fyllningen för våfflor och kakor, förbered en vaniljsåsproteinkräm. Koka tjock sirap från ett halvt glas vatten och 8 msk socker. I en separat skål, slå ekorrarna i ett tätt, högt skum. Häll varm sockersirap i massan med en tunn ström utan att sluta slå. Rör konstant grädden med en visp, vilket gör att det blir jämna cirkulära rörelser.
7
Tillsätt en droppe citronsyra till blandningen efter bryggning. Vid behov kan grädden färgas med naturliga eller konstgjorda färgämnen och tillsätt aromer - till exempel vanillin. Blanda massan noggrant med en visp. Kremen ska användas omedelbart efter beredningen. Vispad protein är en förgänglig produkt som inte är föremål för lång lagring.
Relaterad artikel
Hur man slår äggvita