Shish kebab är inte bara stekt kött på spett. Denna maträtt kräver ett särskilt tillvägagångssätt, enligt reglerna i alla beredningsstadier, från valet av kött, dess korrekta skivning, marinering och innan grillning på kol.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- - 1 kg kött;
- - 5-6 lökar;
- - 1 gäng grön lök;
- - 1 citron;
- - 3-4 tomater;
- - 5 g torkad berberis;
- - svart malad paprika;
- - 4 msk. l. tkemalisås;
- - 20 g smält lammfett;
- - salt efter smak;
- - grillplats;
- - ved;
- - spett.
Bruksanvisning
1
Välj kött för grillfest. Den mest saftiga och mjuka shish kebaben erhålls från lammskinka och fläskhals. Denna maträtt tillagas också av fläskskinka, nötkött, kalvkött. För lammspett är det bättre att välja en bit med ben. Fläsk bör inte vara för oljig, annars bränner det smälta fettet under tillagningen.
2
Tvätta köttet i rinnande vatten, torka. Skär den i medelstora bitar ungefär 5 x 5 cm. För stora bitar kokar ojämnt och små bitar torkar ut.
3
Kok marinaden. Dess väsentliga ingredienser är lök, salt, mald peppar och sur vätska, till exempel vin, citron eller granatäpplejuice, yoghurt, mineralvatten. Använd inte vinäger för marinad, det avbryter smaken på kött. Överför köttstycken till emaljerade, glas- eller leradiskar. Hacka lök i stora ringar. Pressa ut saften från citronen. Strö bitarna med grovt salt, krydda med svart malt peppar. Tillsätt lök och citronsaft. Täck och låt stå på en sval plats i 2-3 timmar.
4
Använd körsbärs-, lind- eller björkved för läckra kebabar av fläsk och lamm, kalvköttved från fruktträd, vinstockar. Ved bör vara cirka 4-6 cm i diameter, de brinner längre och lämnar goda kol. Kok inte kebab på mjukved.
5
Rengör grillen från asken, lägg stavarna och spånen på botten och längs kanterna för antändning och fördela veden i mitten. Sätt eld och vänta på att veden bränner helt.
6
Sätt spettarna på håret i några minuter så att de blir varma. Sträng bitar på heta spett, så att juicen inte läcker från köttet. Ta biten på två ställen så att den inte hänger ner och inte hänger. Separera bitarna från varandra så att de stekas jämnt. Mellan köttstyckena, snöringar av lök eller paprika, skivad i cirklar av tomat. Smörj köttet med försmält smörjfett i lammet.
7
Kok spettarna över heta kol i 10-15 minuter. Strö regelbundet över köttet med den återstående marinaden. Vrid spettarna så ofta som möjligt så att bitarna stekas jämnt.
8
Skär en bit kött tillsammans med en mycket vass kniv för att ta reda på dess beredskap. Om rosa juice sticker ut från biten, lämna köttet i några minuter till, om juicen är transparent är skålen klar, och om det inte finns någon juice alls, är köttet redan övertorkat.
9
Garnera den kokta kebaben med örter och berberis och servera med grön lök, skivade tomatskivor och tkemalisås.