Om du bestämmer dig för att göra en paj, välj sedan kycklinglever och bovete som fyllning. De kombineras perfekt, fyllningen är homogen - du kan inte direkt se var var levern slutar och bovete börjar. Hela pajen är genomsyrad med doften av stekt lök och lever.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För fyllning:
- - peppar;
- - gräddfil - 200 g;
- - kycklinglever - 500 g;
- - lökar - 4 st;
- - vegetabilisk olja - 4 msk;
- - salt - 2 tsk;
- - bovete - 1 kopp.
- För testet:
- - socker - 1 msk;
- - salt - 1, 5 tsk;
- - mjöl - 3 glas;
- - ägg för smörjning.
- För deg:
- - socker - 1 tsk;
- - torr jäst - 7 g;
- - vatten - 250 ml.
Bruksanvisning
1
Lös jäst och socker i varmt vatten. Låt det ligga ett tag och bilda ett frodigt skum.
2
Häll socker, salt, 2, 5 koppar mjöl i en djup skål. Blanda alla ingredienserna väl. Häll i degen och knåda degen.
3
Häll lite mjöl på bordet, tillsätt degen till en homogen och mjuk konsistens, tillsätt mjöl om det behövs. Täck degen med polyeten och låt den fördubblas.
4
Häll bovete i pannan och skölj det i flera vatten. Det dränerade vattnet bör bli transparent. Om vattnet kloreras, skölj boveten en sista gång med filtrerat vatten för att ta bort lukten av blekmedel. Häll 400 ml vatten och strö en tesked salt.
5
Ta boveten till en koka, minska värmen till ett minimum och koka tills vattnet har kokt helt. Ta bort och svalna till varm.
6
Skär löken i halva ringar. Häll olja i en kastrull och tillsätt lök. Prut på låg värme tills löken är klar och mjuk i 20 minuter. Låt inte i något fall bränna.
7
Skölj levern och skär ut gallgångarna. Öka elden maximalt och lägg ut levern. Stek i 4 minuter under omrörning. Som ett resultat bör levern täckas med en lätt stekt skorpa och inuti den ska förbli fuktig.
8
Peppar, salt och låt svalna. För boveten med levern genom köttkvarnen. Häll i gräddfil och blanda väl.
9
Dela degen i två ojämlika delar. Rulla en stor del till en platt kaka med en diameter på cirka 30 centimeter. Täck bakplåten med bakpapper, lägg kakan där.
10
Du kan inte täcka det med papper, men smörj bakplåten med olja - gör det som är närmare dig. Placera fyllningen på degen och släta den. Se till att fyllningen inte når kanten av testet med 3 centimeter. Rulla den andra delen av degen till en cirkel som är mindre i diameter än den första. Lägg ovanpå fyllningen och kläm fast kanterna.
11
Släpp ägget i en liten skål, häll en matsked kallt vatten och spill med en gaffel. Smet pajans yta med ett ägg. Placera sedan kakan på en varm plats för att bevisa.
12
Värm ugnen till 220oC, smörj kakan igen med ägget och lägg inuti. Efter 10 minuter, när bovetepajen har en skorpa, täck den med ett folieark på toppen, sänk temperaturen till 20oC. Grädda i ytterligare 25 minuter. Ta bort kakan från ugnen, smörj med te och täck med en handduk. Låt skålen stå i 20 minuter och servera.