Surkål i Ryssland är en bekant produkt och anses inte varken utsökt eller exotisk. Men denna produkt, som är bekant för många, kan överraska och glädja älskare av läckra och tillfredsställande rätter. I Sibirien tillagas dumplingar med kål, polackarna är stolta över bigos - en skål med kål och flera typer av kött och till och med sofistikerade fransmän har en choucroute garnie - ett traditionellt Alsatian recept för att göra surkål med potatis och korv.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Traditionell Alsatisk surkål med korv (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg surkål;
- 2 remsor bacon;
- 4 fläskkorvar;
- 200 g rökt brisket på benet;
- 1 kopp torrt vitt vin;
- 1 matsked andfett;
- 1 medium lök;
- 3 potatis;
- 5 enbär;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 knoppar kryddnejlikor;
- 1 matsked korianderfrön;
- 1/2 matsked senapsfrön.
- Lesser Bigos
- 1 kopp inklädda katrinplommon;
- 30 g torkade porcini-svampar;
- 500 ml vatten;
- 1 matsked fläskfett eller vegetabilisk olja;
- 1 medium lök;
- 1 gunga färsk kål;
- 0, 5 kg surkål;
- 250 g polska rökt korv;
- 250 g korv;
- 500 g fläsk;
- 3 stora tomater;
- 1 kopp torrt rött vin
- företrädesvis madeira;
- 1 laurblad;
- salt och peppar efter smak.
Bruksanvisning
1
Traditionell Alsatisk surkål med korv (сhoucroute garnie)
Detta är en folkrätt, ursprungligen från Alsace och Lorraine, så det är inte vettigt att hålla sig till dess recept. Det finns vissa traditioner i dess beredning, föredragna produkter, teknik. Det är viktigt att det innehåller flera typer av kött, surkål och potatis, men ibland, förutom fläsk, läggs gåskött till den choucroute garnien eller omvänt läggs fläsk istället för gåsfett. Vissa recept innehåller sura äpplen, liknande en Antonovka, och traditionella zealoter hävdar att med bara tre typer av korv - Frankfurt-korv, Strasbourg-korv och korv från Monteblo får du den riktiga smaken.
2
Smält gåsfett i en stor tjockväggig panna. Skala och hacka löken i en liten kub. Smörj det i anka fett tills det är transparent. Tillsätt pressad surkål. Sätt kryddor - einer, kryddnejlika, senap och korianderfrön, skalade vitlöksklyftor. Ta bort brisket från benet och skär i en liten kub. Skär bacon och fläsk i små rutor och lägg på kålen. Lägg till ett ben från brisket. Häll i vitt vin och blanda väl. Leka i cirka 2 till 3 timmar under ett lock under omrörning ibland.
3
Skala och koka potatisen strax innan tillagningen. Laga korv. De serverar choucroute garnie så här - de lägger kokt kål på en tallrik, skivor kokta varma potatisar ovanpå och krönar hela korvkonstruktionen.
4
Lesser Bigos
Häll katrinplommon och torkad svamp med kokande vatten och låt den brygga i 30-40 minuter tills den är mjuk. Hacka färsk kål i remsor, hacka löken i en liten kub. I en stor kastrull smälter du fläskfettet och stek löken på den tills den är transparent, tillsätt färsk kål och låt sjuda över låg värme tills volymen har halverats. Skölj surkålen, pressa. Tärna griskött. Skär också korven och korvarna i bitar. Sätt surkål, kött, kryddor, svamp och katrinplommon till den kokta färska kålen.
5
Häll tomaterna över kokande vatten, ta bort skalet och hacka fint. Tillsätt med vin till bigos. Blanda allt väl, koka upp, minska värmen till ett minimum och låt sjuda i 3-4 timmar, rör om ibland och tillsätt lite kokande vatten om det behövs.
6
Bigos anses vara en jaktgryta, så sammansättningen av kött i denna folkrätt är inte heller strikt reglerad - det viktigaste är att det ska vara av många olika typer, minst fem och det ska finnas korv och korv bland köttet. De lägger anka, hare, vildsvin, fasankött i bigos, men ibland lägger de också till enkelt nötkött. Ju längre bigos-grytorna är, desto smakligare är det. Kännare och amatörer hävdar att denna maträtt blir den mest hisnande, efter att ha stått hela natten på en kylskåp, nästa dag. Bigos serveras också med varma kokta potatisar och varmt rågbröd.
Relaterad artikel
Bigos på polska