Besökarens första intryck av restaurangen kommer från att prata med servitören. Ändra det är extremt svårt - nästan omöjligt. Därför är det nödvändigt att välja servicepersonal i enlighet med ett antal specifika krav. Dessa krav kan variera, komplettera eller reduceras och ändra graden av betydelse beroende på institutionens klass och restaurangägarens personliga preferenser.
Välj ditt recept
Låt oss föreställa oss den perfekta servitören och skapa en lista över de nödvändiga egenskaperna. Godt minne är en förutsättning för att arbeta som servitör. När allt kommer omkring kommer han att behöva lära sig utanför inte bara menyn, vin- och såsskortet, utan också sammansättningen av olika rätter som varje klient kan vara intresserad av.
Stressmotstånd är en förutsättning för att arbeta som servitör. Föreställ dig en snygg servitör som gråter i hozblok på grund av att klienten skrek åt honom - det här är nonsens. När det gäller sådant arbete är det nödvändigt att inse att kunder kan vara annorlunda, inklusive obegränsade. Du måste alltid med värdighet och lugnt känna alla situationer.
Affability är en kvalitet som lätt kan utvecklas mot bakgrund av stressmotstånd. Vänliga människor klarar sig inte bara på jobbet utan också i livet. Och servitören tjänar inte bara tips, utan också platsen för framtida och nuvarande stamkunder i anläggningen, därför beror hela företagets vinst på hans arbete.
Agility - det vill säga smidighet och snabb reaktion - denna kvalitet uppnås med erfarenhet, så om du inte vill röra med nykomlingar, ta servitörerna med erfarenhet. Men nybörjare kan också tränas - till exempel genom att genomföra en speciell träning.
Förmågan att arbeta i ett team är en mycket användbar kvalitet, eftersom kommunikation med en specifik klient bara är toppen av tjänsteisberget. Faktum är att under arbetet måste du kommunicera med kollegor, kockar, en huvud servitör och hitta kompromisslösningar för ett effektivt och samordnat teamarbete.
Om du vill skapa ett bra team av servitörer, tänk på dess framtida struktur. Det skulle vara en bra idé att anställa en erfaren professionell med en solid meritlista och ålder och lägga till några ambitiösa nykomlingar med de kvaliteter och intresse som krävs för jobbet. En professionell kommer att samla teamet, bli dess kärna och utbilda ungdomar. Efter en tid kommer du att få den perfekta personalen.
Om du behöver hitta en servitör för att ersätta den avskedade, försök att ta hänsyn till hela teamets önskemål, vilket kommer att vara lättare och mer bekvämt att arbeta med en person av en viss psykotyp. När man väljer sådan personal rekommenderas en god psykologs råd.
Som ett alternativ - att utveckla eller använda befintliga test för uppmärksamhet och minnesförmåga, så att de kan användas i intervjuprocessen. Du kan komma med ett roligt test: till exempel, under ett samtal, "oavsiktligt" släppa ett serveringsföremål - en kopp eller en gaffel, efter att ha lagt den på bordet och titta på reaktionen: hur snabbt den sökande kommer att reagera och rusa för att hämta föremålet, eftersom en bra reaktion är en användbar kvalitet för den anställda liknande profil.
Och glöm inte att han, enligt lagstiftningsnormer, när han får en servitör måste lämna in följande dokument:
- pass;
- utbildningsdokument;
- en sanitetsbok med nödvändiga märken (deras lista och villkor fastställs i lag för arbetare vars verksamhet är relaterad till mat);
- arbetsbok;
- individuellt skattetal.
- intyg om pensionsförsäkring;
- foton för dokument.
Uppmuntra skapandet av ett vänligt team med ansvarsfulla arbetare och överdriv inte det med böter, eftersom i slutändan alltför hårda åtgärder negativt påverkar kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls.